Zatiaľ čo sójový lecitín je odvodený od sóje, existujú niektoré kľúčové rozdiely, ktoré ich odlišujú. Fazuľa získaná z losovej sójovej rastliny sa označuje ako sója podľa správy chiropraktickej výskumnej organizácie. Po zozbieraní sa sója premenila na nespočetné množstvo potravinových výrobkov, ako je olej, tofu a mlieko. Tieto výrobky zvyčajne vyžadujú určitý druh spracovania, ale vlastnosti sójových bôbov zostávajú vo veľkej miere nezmenené. Sójový lecitín je odpadový produkt ponechaný po produkcii sójového oleja. Lecitín je zbierka niekoľkých fosfolipidov, ktoré majú zdravotné aj priemyselné využitie.
proteín
Sója obsahuje veľkú časť proteínov, ktoré sú väčšinou odstránené zo sójového lecitínu, podľa programu výskumu a využívania zdrojov potravín pre alergológiu na univerzite v Nebraske. Proteín zo sóje je považovaný za jeden z mála "kompletných bielkovín", ktorý pochádza z iného zdroja ako mäso, ryby alebo mliečne výrobky. Keď sú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre biologickú funkciu prítomné v potravinách, označujú sa ako kompletný proteín. Ak má byť proteín považovaný za kompletný, musí mať aj tie aminokyseliny v správnom pomere. Pretože sójový lecitín sa extrahuje zo spracovaného oleja z plášťa sójových bôbov, obsahuje len málo tohto proteínu.
antioxidanty
Sójové bôby a ich produkty obsahujú niekoľko rôznych antioxidantov, ktoré sójový lecitín nie. Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré zastavujú oxidáciu iných molekúl, proces, ktorý môže poškodiť zdravé bunky uvoľňovaním voľných radikálov. Tieto voľné radikály môžu spôsobiť nepríjemné reakcie v tele, ktoré môžu viesť k ďalšiemu poškodeniu buniek. Toto poškodenie môže zahŕňať zabitie bunky alebo zničenie jej DNA, pravdepodobne spôsobujúce rakovinu, podľa National Cancer Institute. Štúdie ukazujú, že dostatočné množstvo antioxidantov znižuje riziko srdcových ochorení a iných stavov.
cholín
Hoci to môže mať nedostatok antioxidantov a proteínov, sójový lecitín neobsahuje látku známu ako cholín. Cholín je mikroživina, ktorá bola označená ako základná živina. Cholín má tiež významnú úlohu pri tvorbe bunkových stien. Bez fosfolipidov vytvorených pomocou cholínu by sa steny nedokázali dostatočne uvoľniť, aby prechádzali iné živiny. Táto živina je dôležitá pre metabolizmus lipid-cholesterol v bunke, okrem mnohých ďalších funkcií. Predpokladá sa, že cholín zohráva úlohu v prevencii kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny a Alzheimerovej choroby, podľa Linus Pauling Institute.
Sójové alergie
Jedným zo základných rozdielov medzi sójovým lecitínom je, ako reagujú ľudia so sójovými alergiami. Väčšina ľudí s alergiami na sóju vykazuje reakciu pri vystavení rôznym formám sóje. Pretože sójový lecitín je spracovaný vedľajší produkt zo sójových bôbov, horúce rozpúšťadlo použité na jeho extrakciu zvyčajne odstraňuje zlúčeniny, ktoré vyvolávajú alergickú reakciu, podľa výskumného a študijného programu Resource Allergy of University of Nebraska. Zatiaľ čo je možné, že obsahuje sójový bielkovinový zvyšok, sójový lecitín je považovaný za bezpečný pre ľudí so sójovými alergiami na konzumáciu.
