Hustý plátok stredového rezu hovädzieho mäsa vyzerá pozoruhodne ako dobre mramorovaný steak a často je označovaný ako steak v maloobchodných predajniach. Sú príliš húževnaté na grilovanie, ale ako sklopné steaky sú ideálne na chrumky. Dlhý, pomalý proces varenia zmäkčuje pevné svalové vlákna a spojivové tkanivá a ponecháva mäsovú vidličku jemnú textúru. Stonky tiež vyrábajú svoju vlastnú omáčku tým, že infúzujú tekutiny na varenie s intenzívnou svalovou chuťou. Táto metóda pečenia vyžaduje hodiny v rúre alebo v pomalom sporáku, ale len pár minút praktickej prípravy.
Metóda pece
Krok 1
Predhrievajte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Otrite steaky stehna čistou papierovou utierkou, aby ste odstránili fragmenty kostí, a potom ich zmačknite raz alebo dvakrát v horúcej panvici.
Krok 2
Presuňte stopky do hlbokej nádoby alebo do holandskej rúry. Pridajte hrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, rajčiaky alebo iné aromatické zložky podľa potreby.
Krok 3
Nalejte dostatok hovädzieho vývaru alebo inej kvapaliny, aby ste ponorili spodnú polovicu stopiek. Zakryte rošt alebo holandskú rúru a zasuňte ju do stredného stojana rúry.
Krok 4
Hovädzte pomaly vo vašej rúre, až kým nebudete ľahko zasunúť vidličku do stopiek, a vyhnite sa hrnčekom jemného hovädzieho mäsa s minimálnym úsilím. V závislosti na tom, ako silno stekali steaky, môže to trvať 2 1/2 až 4 hodiny.
Krok 5
Odstráňte stopky do misy alebo do servírovacieho taniera so štrbinovou lyžicou a potom natiahnite tekutiny na varenie do úzkej odmerky. Odložte tuk, ktorý sa zdvihne na povrch, potom zahrejte šťavy v hrnci a zahusťte ich na omáčku. Podávajte omáčku a stopky s vašimi obľúbenými prílohami.
Spomalená metóda sporáka
Krok 1
Na spodnú časť vášho pomalého sporáku nasmerujte hŕstku hrubej nasekanej cibule, cesnaku, mrkvy, zeleru alebo iných aromatických zložiek podľa potreby. Vrejte steaky v horúcej panvici a usaďte ich rovnomerne na zeleninu.
Krok 2
Nalejte 1 až 2 šálky hovädzieho vývaru alebo inej tekutej tekutiny. Váš pomalý sporák stratí menej odparovania vlhkosťou, takže nie je potrebné používať toľko vývarov ako v rúre.
Krok 3
Pokrývajte banku a zasuňte ju. Vreteny vyčistite 3 až 4 hodiny pri vysokom nastavení alebo 5 až 6 hodín na nízkej úrovni. Stopky sú pripravené, keď môžete ľahko posunúť vidličku do jemného mäsa.
Krok 4
Premiestnite stopky na veľkú misku alebo na servírovací tanier so štrbinovou lyžicou a potom odstráňte varené šťavy, aby ste odstránili aromáty. Odstráňte prebytočný tuk, potom tekutiny naliať do malej panvice a zahustíte ich na omáčku.
Krok 5
Podávajte omáčku s vajecami a vašu voľbu príloh.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, rajčiaky alebo iné aromatické zložky
- Hovädzí vývar alebo iná varná kvapalina
- Vidlička
- Veľká misa alebo zásobník
- Drážkovaná lyžička
- panvica
Tipy
- Po varení môžu byť stopky drvené vidličkou alebo prstami a používané ako náplň ravioli alebo iných cestovín. Prípadne zahusťte omáčku a pridajte varenú zeleninu na bohatú a vydatnú guláš. Browning stoniek je voliteľný krok, ale zintenzívňuje ich bohatú, svalovú chuť. Hoci hovädzí vývar je najprirodzenejšou voľbou tekutín na varenie, existuje veľa ďalších alternatív. Paradajková šťava alebo paradajková omáčka, pripravená hovädzia omáčka, grilovaná omáčka, červené víno, tmavé pivo a dokonca aj voda sú všetko vhodné. Ostatné techniky pomalého varenia sú vhodné aj na použitie s stopkami. Napríklad môžu byť nožičky pečené pri 275 ° F na podobnú dobu, bez použitia potlačujúcej kvapaliny. Kľúčom je udržiavať mäso na vnútornej teplote 180 F alebo dlhšiu dobu, takže pevné spojivové tkanivá sa tavia a tvoria bohatú vlhkú želatínu.
