Blanching - varenie zeleniny na určitú dobu - je jednoduchá, ale nevyhnutná úloha pre úspešné zmrazenie špargle. Rovnako ako všetka zelenina, špargľa obsahuje enzýmy, ktoré zabezpečujú, že rastliny špargle dozrievajú a vyvíjajú sa správne. Bez blanšírovania na zastavenie enzýmov zostávajú enzýmy aktívne a chuť, textúra, farba a výživový obsah špargle budú ohrozené. Keď je správne zabalená a zabalená, špargľa si zachováva svoju kvalitu v mrazničke po dobu 10 až 12 mesiacov.
Krok 1
Špargľu umyte pod tečúcou vodou. Prípadne naplňte veľkú misku studenou vodou a potom špargľu vyčistite jej vo vode. Táto metóda funguje najlepšie, ak je špargľa špinavá, pretože jej prehltnutie vo vode odstraňuje piesok zapustený v špičkách špargľových oštepov.
Krok 2
Zoradiť špargľu na šarže malých, stredných a veľkých oštepov, pretože väčšie oštepy potrebujú viac blikajúceho času ako malé, štíhle kopije. Blanch a balenie každej veľkosti oddelene. Spears s priemerom väčším ako 1/2 palca sa považujú za veľké kopije. Malé oštepy sú tenké a majú menší priemer ako ceruzka.
Krok 3
Rozstrihnite veľké kopy do dĺžky 1 až 2 palce. Môžete rezať menšie kopije alebo nechať ich celé.
Krok 4
Priveďte veľkú varnú kanvicu do plného varu. Použite 1 galón vody na každých 1 libra špargle.
Krok 5
Umiestnite špargľu do kovového košíka alebo na parník. Kôš ihneď ponorte do vriacej vody.
Krok 6
Kábel zakryte bezpečne. Nastavte kuchynský časovač hneď, ako sa voda vráti do varu.
Krok 7
Oštepujte malé kopie na 2 minúty, stredné oštepy na 3 minúty a veľké oštepy za 4 minúty
Krok 8
Naplňte misku ľadovou vodou. Keď zazvoní časovač, rýchlo odstráňte sitko z kanvice a potom nechajte špargľu v ľadovej vode. Chřest nechajte rýchlo vychladnúť, ak je to potrebné, pridajte ďalší ľad. Doba chladenia je približne rovnaká ako doba blanšovania.
Krok 9
Chladnú špargľu vypustite dôkladne. Balenie špargle v uzavierateľných mraziacich vreciach alebo vzduchotesných plastových nádobách.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľká misa
- Nôž na šúpanie ovocia
- Veľká kanvica s krytom
- Kovový kôš alebo parník
- Časovač kuchyne
- Ľadová voda
- Mäkké mraziace vaky alebo vzduchotesné plastové nádoby
Tipy
- Môžete tiež blednúť špargľu v pare. Tento proces je takmer identický s varením, s výnimkou toho, že špargľa sa umiestni do parného košíka zaveseného nad vodou, namiesto toho, aby sa umiestnil do vody. Naparovanie je pomalšie, takže pridajte o 50 percent viac času. Oštepujte malé kopie na 3 minúty, stredné oštepy za 4 1/2 minúty a veľké oštepy za 6 minút.
