Dorty zvyčajne stúpajú uprostred, čím vytvárajú dózu na dort. Cracking je tiež problémom pre niektorých pekárov. Zatiaľ čo môžete odrezať klenutú, prasknutú oblasť koláča, kroky, ktoré ste urobili počas fázy miešania a prípravy, znížili alebo odstránili obavy. Malé experimenty s pečením koláčov vám pomôžu pochopiť jemný rozdiel vo vašej vlastnej rúre, ktorá ovplyvňuje spôsob, ako sa koláče pečú a zvyšujú. Nastavenia, ktoré robíte, produkujú výborný koláč bez kopuly na vrchole.
Krok 1
Zmerajte teplotu rúry s teplomerom na pečenie, aby ste sa uistili, že sa zohrieva presne. Merajte teplotu v rôznych oblastiach, aby ste zistili, či sa ohrieva rovnomerne. Horúca rúra, ktorá je príliš horúca, robí dortovú škvrnu rýchlejšie a praskne.
Krok 2
Rúru zohrejte na 325 ° F. Väčšina zmesí koláčov a receptov odporúča 350 stupňov, ale nižšia teplota zabraňuje rýchlemu rastu a praskaniu koláča.
Krok 3
Zmerajte zložky, ako je uvedené v receptúre alebo v boxe na miešanie koláčov. Nesprávne množstvo alebo odhodenie pomeru zložiek ovplyvňuje to, ako koláč kolá a môže spôsobiť vysoký stred alebo praskanie.
Krok 4
Zmiešajte ingrediencie podľa pokynov. Vyhnite sa nadmernému miešaniu, čo prináša extra vzduch, ktorý môže prispieť k praskaniu a klenbe. Klepnite na plnenú koláč jemne na pult pred pečením, aby ste pomohli uvoľniť vzduchové bubliny zachytené v cestíčku.
Krok 5
Umiestnite na panvicu špeciálne pečiace pásy, ktoré pomáhajú koláču pečiť rovnomernejšie. Pruhy sú k dispozícii v remeselníckych a špecializovaných predajniach, ktoré predávajú zariadenie na zdobenie torty.
Krok 6
Nastriekajte kvetinový necht s sprejom na varenie. Stlačte ju do stredu tortu s veľkou rovnou stranou nadol smerom k dolnej časti koláča, až kým sa nedotkne panvice. To je zvlášť užitočné pri väčších koláčech, pretože nechty vedú teplo do stredu koláča, aby sa pečili rovnomerne, čím zabránili praskaniu okrajov pred tým, než sa skončí. Po odstránení koláča z panvice odstráňte kvetinový klinec.
Krok 7
Nechajte aspoň jeden palec medzi panvicami, ak budete pečať viac ako jeden koláč naraz. Dotknuté panvice môžu spôsobiť nerovnomerné pečenie, čo zvyšuje pravdepodobnosť prasklín alebo klenutých koláčov.
Krok 8
Sledujte pečivo tesne, pretože doba pečenia sa blíži ku koncu. Prepečenie koláča zvyšuje riziko praskania.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Sprej na pečenie
- Kvetinový necht
- Pečiace pásy
Tipy
- Zabráňte predčasnému otvoreniu dvierok rúry. Ak otvoríte dvere príliš skoro, môže dôjsť k pádu koláča a vytvoriť opačný problém. Ak sa dort stane uprostred, položte na dort čistý uterák a jemne zatlačte, akonáhle odstránite koláč z rúry. Pokračujte stlačením na vysokej ploche, aby ste ju vyrovnali.
