Vysoký cholesterol vo vaječných žĺtkach im dal trochu zlého rapu. Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA má jediný vaječný žĺtok 184 mg cholesterolu a 4,51 g tuku. Napriek týmto hodnotám majú vaječné žĺtky miesto v zdravej výžive, ak osoba vykonáva zmiernenie, pretože sú dobrým zdrojom vitamínov a iných živín.
A a D
Žlťok z veľkého vajíčka má 245 IU vitamínu A a 27 IU vitamínu D, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Odporúčaný denný prídavok vitamínu A pre dospelých mužov a ženy je 3 000 a 2 333 IU. Inštitút Linus Pauling hovorí, že odporúčaná denná dávka vitamínu D je 200 IU pre dospelých mužov a ženy medzi 19 a 50 IU.
Vitamín A je taký kritický pre videnie, ktoré Linus Pauling Institute uvádza, že deficiencia vitamínu A u detí je hlavnou príčinou slepoty v rozvojovom svete. Zhoršujúce sa nočné videnie je skorým príznakom nedostatku vitamínu A. Vitamín D je nevyhnutný pre zdravý nervový systém a imunitný systém. Vzhľadom na to, že sa podieľa na metabolizme vápnika, vitamín D je tiež dôležitý pre zdravé kosti.
B Vitamíny
Jediný vaječný žĺtok má 25 mikrogramov folátu a 166 mg cholínu, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA.
Inštitút Linus Pauling hovorí, že folát - tiež nazývaný kyselina listová alebo vitamín B-9 - sa používa na syntetizáciu a opravu DNA. Pre bunkové delenie je veľmi dôležité, že trieda liekov nazývaných antifoláty sa používa na boj proti rakovine tým, že zabraňuje použitiu folátu v tele. Cholín je spravidla spojený s vitamínmi B, pretože je rozpustný vo vode. Cholín poskytuje štruktúrnu integritu bunkovej membrány a zúčastňuje sa syntézy neurotransmitera acetylcholínu.
Odporúčaná denná dávka folátu pre dospelých oboch pohlaví je 400 mikrogramov folátu za deň. Dospelí muži a ženy potrebujú 550 mg a 425 mg cholínu.
minerály
Jediný žĺtok z veľkého vajíčka má 9,5 mikrogramov selénu, 19 mg draslíka, 66 mg fosforu a 22 mg vápnika, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Má 1 mg alebo menej železa, horčíka, zinku a medi.
Národná nadácia pre obličky tvrdí, že ľudia s pokročilou chorobou obličiek často musia obmedziť príjem draslíka a fosforu. Vzhľadom k tomu, že vaječné žĺtky majú relatívne malé množstvá týchto minerálov, pacienti s obličkami s pokročilým ochorením a ďalší, ktorí potrebujú obmedziť svoj draslík a fosfor, ich môžu jesť, pretože žĺtky majú pomerne malé množstvo draslíka a fosforu.
