Len málo potravín prirodzene obsahuje významné množstvo vitamínu D, ktoré je nevyhnutné pre zdravie kostí a môže ovplyvniť vašu citlivosť na určité zdravotné ťažkosti. Na zvýšenie množstva vitamínu D v stravovaní Američanov a na prevenciu chorôb súvisiacich s nedostatkom začali mliečne spracovatelia začať pridávať vitamín D do kvapalného mlieka v roku 1933. Hoci US Food and Drug Administration nepovoľuje opevnenie všetkého tekutého mlieka, Spojené štáty sú posilnené vitamínom D.
Keď nastane opevnenie
Spracovanie mlieka je viacstupňový proces. Po odfiltrovaní cudzích látok sa mliečny tuk oddelí od zvyšku tekutiny a ponechá sa odstredené mlieko. Namerané množstvá tuku sa pridávajú späť do odstredeného mlieka, čím sa získa 1 percentá, 2 percentá a plnotučné mlieko. Väčšina spracovateľov mlieka vykonáva proces oddeľovania pred pridaním vitamínu D, pretože vitamín sa prirodzene koncentruje do mliečneho tuku. Ak sa pred separáciou pridá vitamín D, môže odstredené mlieko obsahovať nižšie než požadované množstvá a mliečne výrobky obsahujúce tuk môžu mať príliš veľa. FDA odporúča, aby výrobcovia mlieka pridali vitamín D po oddelení mliečneho tuku a pred homogenizáciou, proces miešania, ktorý vedie k tomu, že mliečne tuky stúpajú na vrchol tekutiny. Pridávanie vitamínu D pred homogenizáciou zaisťuje, že vitamín je dôkladne premiešaný do mlieka.
Dávkové opevnenie
Výrobcovia mlieka používajú rôzne spôsoby pridávania vitamínu D do mlieka. Dávkové opevnenie zahŕňa meranie množstva mlieka vo veľkej nádrži a pridanie príslušného množstva vitamínu D, aby sa dosiahla koncentrácia 400 IU na štvorcový meter. Úrad FDA nariadil, aby všetky mlieko označené "obohateným" obsahovalo najmenej 400 IU vitamínu D na štvorcový meter; až 600 IU je prijateľné. Potreba presného merania množstva mlieka v dávke na určenie správneho množstva koncentrátu vitamínu D, ktorá sa má pridať, je nevýhodou dávkového opevnenia.
Nepretržité opevnenie
Nepretržité opevnenie, tiež známe ako odmerané opevnenie, je inline systém, ktorý meria množstvo mlieka, ktoré tečie cez výrobné potrubia, a automaticky vypĺňa správne množstvo vitamínu D, čím sa dosiahne konečná koncentrácia 400 IU na štvorcový meter. Veľkokapacitné mliečne procesory zvyčajne používajú kontinuálny fortifikačný systém.
Stabilita pridaného vitamínu D
Účinnosť koncentrátov vitamínu D používaných na zosilnenie mlieka sa môže v priebehu času zhoršovať. Výrobcovia mlieka sú zodpovední za správnu manipuláciu a testovanie koncentrátov vitamínu D, aby sa zabezpečila účinnosť pred použitím. Akonáhle sa vitamín D pridáva do mlieka, je stabilný a nestráca žiadne znateľné množstvo aktivity počas bežnej skladovateľnosti.
Prírodný vitamín D
Všetko mlieko produkované kravami a inými zvieratami obsahuje nízku koncentráciu vitamínu D, ktorá je ovplyvnená krmivom zvierat a vystavením slnku. FDA informuje, že surové kravské mlieko zvyčajne obsahuje 5 až 40 IU vitamínu D na jeden kvartér. Keďže hladina je nízka, zvyčajne sa neberie do úvahy pri určovaní množstva koncentrátu vitamínu D pridaného na zosilnenie mlieka. Preto spracované mlieko môže obsahovať o niečo viac vitamínu D, ako je uvedené v skutočnostiach týkajúcich sa výživy.
