Sirince hovädzieho mäsa sú pomerne štíhle, jemné, chutné a nákladovo efektívne kusy hovädzieho mäsa - ideálny strih pre tradičné pečené pečivo. Vzhľadom na to, že sú krehké, využívajú metódy varenia za sucha, ako je pečenie a grilovanie. Vzhľadom na väčšiu veľkosť pečiva je nepriame teplo pece odporúčaná ako metóda pečenia na sviečkovú pečenú, a nie ako priame teplo grilu, čo je ťažšie regulovateľné.
Upravte a ochutnajte pečienku
Odstráňte tvrdé, strieborné spojivové tkanivo z povrchu mäsa ostrým, flexibilným nožom, ako je vykosťovací nôž. Odstráňte aj hrubé škvrny tuku z povrchu. Je dobré ponechať tenké alebo úzke pásy tuku. Pečieme soľou, korením, bylinkami a korením, ako je tymian, rozmarín, kajen, suchá horčica alebo prášok z cesnaku. Pečienku položte na dosku alebo panvicu, pokryte ju plastovým obalom a nechajte ju stáť pri izbovej teplote jednu až dve hodiny. Mäso pri izbovej teplote hnedo účinnejšie ako studené mäso.
Brown povrch
Pridajte olivový olej do hlbokej panvice alebo hrnca predhriateho na sporáku na stredné teplo. Umiestnite ochutenú pražicu do oleja, aby sa povrch hnilil. Zhnednutie pečenia zvyšuje chuť a zabraňuje strate vlhkosti. Opečte ju, keď je na spodnej strane bohatý karamelový odtieň a postup zopakujte, kým sa všetky strany nezateplejú. Ak chcete znížiť vyčistenie, použite panvicu alebo hrniec, ktorý je odolný proti ohňu, aby ste mohli zhasnúť mäso na sporáku a potom ho pečiete v rúre bez toho, aby ste menili panvice.
Premiestnite do rúry
Pridajte zeleninu, ako napríklad zemiaky, cibuľu, mrkvu, zeler alebo papriku na panvu. Môžete tiež naliať malé množstvo vína alebo hovädzieho mäsa na zvýšenie chuti a odmastenie dna panvy. Umiestnite praženie v 325-stupňovej fahrenheitovej rúre. Nezakrývajte mäso počas pečenia.
Cook na bezpečnú teplotu
Doba pečenia závisí od typu rezu sviečok a jeho veľkosti. Trojitá pečienka, ktorá je menšia rezaná, varí asi 30 až 40 minút. Ostatné hovädzie sviečkové pečene vo všeobecnosti varia za 16 až 21 minút za libru. Skontrolujte teplú teplotu pečeného mäsa s teplomerem na mäso, aby ste presne určili, kedy sa robí. Hovädzie pečienky musia byť 145 F, aby boli bezpečné jesť, podľa ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov. Okolité teplo pokračuje v ohrievaní mäsa po vybratí z rúry a zvýšenie vnútornej teploty o 5 až 10 stupňov. Preto môžete z rúry odstrániť praženie, keď dosiahne 135 alebo 140 F, ak dávate prednosť stredne vzácnej pečeniu. Odstráňte pečienku, keď dosiahne 150 F pre strednú dávku, alebo počkajte, kým nie je 160 F, ak ju chcete dobre urobiť. Profesionálni odborníci odporúčajú servírovať pečené sviečkovice, keď je stredne zriedkavé.
Odpočítajte pečienku
Po vyberaní z rúry na pečenie pokryte hliníkovou fóliou. Odložte ho päť až 15 minút pred krájaním alebo podávaním. Šťavy začínajú zhlukovať, kým mäso spočíva, zabrániť nadmernej strate vlhkosti pri rezaní do mäsa. Vložte panvicu na sporák na stredne nízkom ohni, aby ste pripravili šťavu s kvapkami z pečienky. Pridajte múku do džúsu v panvici, aby ste získali džús, potom zmiňte zmes s mliekom alebo vývarom, ktoré sa neustále miešajú.
