Mnoho druhov čerstvého ovocia, vrátane ananás, obsahuje kyselinu citrónovú, ktorá dáva ovocím svoju chutnú chuť. Napriek tomu, že množstvo zložiek ananásu prispieva k jeho nutričnej hodnote, kyselina citrónová nie. Kyselina citrónová vám neublíži, ale môže prispieť k refluxu kyseliny.
ananás
Ananás, či už je čerstvý alebo sušený, obsahuje veľké množstvá uhľohydrátov, ktoré vaše bunky používajú na výrobu energie. Obsahuje tiež antioxidant vitamín C alebo kyselinu citrónovú. Vyhlásenie spoločnosti Columbia University vysvetľuje, že potraviny s vysokým obsahom kyseliny citrónovej v skutočnosti nespôsobujú kyslý reflux, ale kyselina môže spôsobiť, že obsah žalúdka je kyslé a tým viac dráždivý pre váš pažerák.
Kyselina citrónová
Kyselina citrónová je v prírode veľmi častá, vyskytujúca sa nielen v ovocí, ale aj v bunkách takmer všetkých živých organizmov. Bunky ľudského tela robia kyselinu citrónovú, pretože spaľujú sacharidy, tuky a bielkoviny na energiu. To však neznamená, že kyselina citrónová vás bude cítiť energickejšie.
Použitie v tele
Ak konzumujete ananás, absorbujete kyselinu citrónovú do tela krvi cez črevo, vysvetľuje Dr. A. Pajor v článku z roku 1999, ktorý bol publikovaný v odbornom časopise "Seminars in Nephrology". Odtiaľ väčšina kyseliny citrónovej, ktorú ste zjedli, sa odfiltruje do moču. Niektoré z vašich buniek - hlavne pečeňových buniek - používajú z krvi veľmi malé množstvo kyseliny citrónovej a premieňajú ju na tuky. Množstvo je takmer bezvýznamné v kontexte vašej stravy.
Iné použitie
Kyselina citrónová v ananás, ktorá je z hľadiska výživy skôr nedôležitá, má určitý priemyselný význam. V článku z roku 1995, ktorý bol publikovaný v odbornom časopise "Biotechnology Letters" a napísal Dr. Chau Tran a jeho kolegovia, ananásové kúsky získali veľmi vysoké hladiny kyseliny citrónovej, keď sa zvyšky fermentovali hubami. To je zaujímavé v potravinárskom priemysle, pretože kyselina citrónová je bežným konzervačným činidlom v spracovaných potravinách a taktiež zvyšuje ošklivosť potravín.
