Baránok je štíhlejšie červené mäso ako hovädzie mäso a umožňuje pridávať odrody do tradičných receptúr. V závislosti od veku a typu vášho jahňacieho mäsa, môže to priniesť hlbokejšiu chuť a arómu ako hovädzie mäso, na ktoré ste zvyknutí. Niekoľko tipov na prípravu a varenie vám pomôže minimalizovať chrumkavú arómu jahňa, a zároveň ju necháte a podávate jemné, chutné kotlety.
jahňacie
Baran je dobrým zdrojom zinku, železa, draslíka a vitamínu B12, podľa oddelenia živočíšnych vedy Purdue University. Staršie jahňacina, známa ako baranina a niektoré plemená, môže mať silnejšiu arómu, takže hovorte so svojim mäsiarom o typoch jahniat, ktoré predáva, a ktoré budú mať pri varení najmenší zápach.
príprava
Tuk drží chuť a zápach, takže pred varením upravte čo najviac prebytočného tuku. Menej tuku, ktorý sa v priebehu procesu varenia roztopí, toľko aróm, ktoré budete mať v kuchyni. Otrešte tuk, keď je mäso studené, aby bolo možné ho ľahšie odstrániť. Nechajte mäso pred varením dostať na izbovú teplotu, aby ste mohli variť rovnomerne a rýchlejšie.
Solenie mäsa môže odstrániť časť krvi, ktorá je aromatická, keď opustí mäso a hranolky v panvici. Nakrájajte kotlety vo vode po dobu 30 minút, aby ste otvorili póry v mäse. Slobodne soľte obe strany zemiakov a nechajte ich sedieť jednu hodinu. Oškrabte a potom opláchnite soľ z mäsa pred varením. Môžete taktiež nasiaknuť kotlety namočením v zmesi vody, soli a octu a potom opláchnuť pred podávaním. Namočenie mäsa do mlieka niekoľko hodín alebo cez noc tiež vytiahne časť krvi z kotlíkov. Pred varením prepláchnite mlieko a nadbytočnú krv z mäsa.
korenie
Ďalším spôsobom, ako znížiť hravý zápach v jahňacine, je zamaskovať ju s korením. V závislosti od vášho jedla môžete použiť sladké alebo slané byliny a koreniny. Skořice, korenie, zázvor a klinčeky sú dobrým výberom pre sladké jedlá. Používajte bylinky ako rozmarín, šalvia, čierne korenie a čas na pikantné pokrmy. Cesnak má silnú arómu, zatiaľ čo pomalý kyslý citrónový džús, často používaný na boj proti vôňu rýb, môže znížiť arómu v jahňacine. Použitie marinády, ako napríklad teriyaki alebo kombinácia sóje, zázvoru a ananásu, pridá počas procesu varenia nejakú paru, ale znižuje chuť a arómu.
varenie
Čím menej páry stúpajú z vašej panvice, tým menej zápachu je v kuchyni a dome. Varenie jahniat s ďalšími prísadami, najmä zeleninou na báze vody a omáčkami, vytvorí viac pary, ktorá sa uvoľní do ovzdušia.
Krájajte jahňacie kotlety sami, kefte ich olejom, potom ich ochuťte a položte na každú stranu na začiatku procesu varenia. Zahrejte panvicu na horúci kúsok a potom vložte kotlety do panvice a nechajte na jednu minútu variť, aby ste na jednej strane vytvorili šunku, odporúča Elias Iglesias, výkonný šéfkuchár v Morton's Steak House v New Yorku. To bude mať chuť a šťavu v mäse. Po jednej minúte otočte kotlety pomocou kliešte alebo špachtle, aby ste sa vyhli pokrmu mäsa a nechali vytekať krv. Znovu otočte a dokončite varenie na požadovanú teplotu. Zakrytie panvy vytvára paru, ktorá sa uvoľní, keď zdvihnite veko na preklopenie alebo dokončenie, ale pri varení znižuje zápach.
Ak sa rozhodnete pečieť jahňacie kotlety, zakryte panvicu do fólie. Tým sa zachová zápach a pomôže mietnuť mäso. Pridanie zeleniny alebo omáčky nebude problémom, pretože para zostane v tesne uzavretej panvici.
