Varenie je chémia a potraviny sú kolekcie zlúčenín, z ktorých každá má pH - koncentráciu molekúl vodíka vyjadrených v počte od 0 do 14. Kyseliny majú pH pod 7,0 - neutrálny bod. Hoci trávenie začína kyselinou v žalúdkoch, omáčka s príliš veľkým množstvom kyseliny prevyšuje chuť toho, čo sa dotkne a spomaľuje trávenie, čo môže mať za následok pálenie záhy. Našťastie existujú spôsoby, ako znížiť kyselinu v omáčkach, ktoré kladieme na potraviny.
Krok 1
Začnite s malými množstvami omáčok, napríklad hollandský, alebo ho zlikvidujte a zvyšok použite ako základ pre novú omáčku. Nepripájajte soli ani kyseliny ako je ocot alebo citrónová šťava s novými prísadami. Väčšie množstvo omáčok, ako napríklad špagetová omáčka, zachováva svoj charakter s prídavkami.
Krok 2
Pridajte nízkokyselinové celé paradajky do omáčky vyrobenej z paradajkovej omáčky, čo je zložka s pH až o jeden bod pod celými paradajkami. Používajte rómske alebo iné paradajky, ktoré sa tradične používajú na omáčky. Vyrastajte "sladké" odrody, ako je Wisconsin 55 alebo odrodové dedičstvo pre domáce omáčky.
Krok 3
Zdvihnite pH omáčky tak, že pridáte zeleninu ako huby a cibuľu ako súčasť omáčky. Plávajte niekoľko zemiakov v omáčke, kým sa varí, a vyberte ich, keď omáčka skončí varenie.
Krok 4
Pridajte cukor alebo zeleninu, ako je mrkva, ktorá obsahuje cukor. Aj keď je pH cukru 5,0 až 6,0, jeho hlavným účinkom je zmäknúť ostrú chuť paradajok, ktoré majú pH v priemere 4,2 až 4,9.
Krok 5
Pridajte mlieko, napríklad syr alebo mlieko. Mlieko, mlieko, smotana a vaječné biele majú pH, ktoré sa pohybujú od 6 do 8. Hoci možno nebudete chcieť pridať smotanu do paradajkovej omáčky, niekoľko vankúšov masla alebo rozdrobeného syra by sa zmeslo.
Veci, ktoré budete potrebovať
- paradajky
- Huby, cibuľa
- mrkva
- zemiaky
- cukor
- Maslo, syr, mlieko, smotana
Tipy
- Teplé mlieko pred postupným pridávaním horúcej kyslej omáčky, aby sa zabránilo zrážaniu mlieka. Zmiešajte obväzy na šaláty oddelene od rastlinného prípravku, aby sa dali opraviť pred pridaním do zeleniny. Pamätajte, že zemiaky absorbujú soľ a ocot, takže obliekanie musí byť pikantné.
varovanie
- Rozmaznávanie s jemnými omáčkami môže spôsobiť nové chuťové vnemy alebo neporiadok s rušivou textúrou alebo chuťou.
