Vyvarujte sa brušnej brušnej s kombináciou cukru, soli a dymu a máte slaninu. Mäsiarstvo predáva slaninu v plátkoch rovnakej veľkosti a rovnakej hrúbky alebo v celých doskách. Oni predávajú zvyšky z plátkovej slaniny na korenie alebo ochutia do sardinky a slaniny. Kvôli rozsiahlej manipulácii s bravčovým bruchom vždy, keď šiel na krájadlo, konce a kusy slaniny vyžadujú starostlivé zaobchádzanie a varenie, aby sa zabránilo chorobám prenášaným potravou.
Krok 1
Na dve minúty zohrejte panvicu na stredne vysokej teplote. Zoraďte konce a kusy do samostatných hromád podľa hrúbky. Najprv umiestnite hromadu s najsilnejšími kusmi do panvice - v jednej vrstve - s rozmermi 1/8 ".
Krok 2
Najmenej dve minúty nakrájajte kúsky. Znížte teplo na médium, aby ste zabránili fajčeniu mastnotou a zabráňte spaľovaniu okrajov koncov a kusov slaniny. Otočte ich jeden po druhom, začínajúc od 1 hodiny na vonkajšom okraji panvice, cez panvu od pravej strany doľava a zhora nadol.
Krok 3
Odstráňte viečko z kovovej nádoby. Do nej vložte tuku na slaninu vždy, keď je mastnota v panve hlbšia ako 1/4 palca.
Krok 4
Pokračujte v smažení najsilnejších koncov slaniny, až kým nevytvoríte toľko mastnoty, ako chcete. Odstráňte kusy slaniny z panvice, keď strácajú viac ako polovicu svojej hrúbky v tuku, v závislosti od toho, aké ostré sa vám páči vaša slanina.
Krok 5
Umiestnite konce slaniny na papierové uteráky tak, aby absorbovali nadbytočný tuk. Zakryte ich druhou papierovou utierkou a stlačte, aby sa odstránil ďalší mazací tuk. Posuňte konce slaniny na servírovací tanier pokrytý prídavnými papierovými uterákmi.
Krok 6
Smažte ďalšiu najsilnejšiu hromadu koniec slaniny pomocou tej istej metódy a pokračujte, kým nevymažete každú hromadu na požadovanú krehkosť. Vždy, keď je hlbšie než 1/4 palca, vylejte mastnotu.
Krok 7
Pokračujte v vyprážaní, nalievaní a rozmazávaní slaniny, kým sa celá dávka nevypáli na požadovanú krehkosť. Do chladničiek uchovávajte varenú rozdrvenú slaninu v nádobe s pevným viečkom alebo v plastovom vrecku na zips a použite ju do siedmich dní
Veci, ktoré budete potrebovať
- Presuňte panvicu
- Špachtle alebo drevený wok škrabák
- Obrazovka pre striekanie tuku
- Papierové uteráky
- Servírovanie misky
- Kovová nádoba s pevným viečkom
Tipy
- Nakúpte poslednú slaninu, uložte ju do najchladnejšej časti chladničky a po jej otvorení použite ju do štyroch dní. Smaženie slaniny pri vysokých teplotách vytvára chemickú reakciu medzi aminokyselinami v mäsovej časti slaniny a dusičnanmi použitými v procese vytvrdzovania. Vyvarujte sa produkcii nitrozamínu vyprážaním slaniny pri teplote 210 stupňov Celzia počas 15 minút, 275 stupňov po dobu 10 minút alebo 275 stupňov po dobu 30 minút. Mikrovlnná slanina produkuje menej nitrosamínov ako smažená slanina. Kuchyňové konce a kúsky na mikrovlnnej trezorovej miske na varenie po rozdelení do hromádok rovnakej hrúbky po dobu 10 sekúnd naraz. Ak vyplníte zapustené časti zásobníka pred tým, ako slanina dosiahne požadovanú krehkosť, vylejte mastnotu. Nechajte slaninu odpočinúť jednu minútu pred podávaním.
