Keď sa kuracie prsia vypečujú, výsledkom je vlhké, chutné kuracie mäso s ľahkým, chrumkavým vonkajším povlakom. Staromódna metóda varenia, hlboké tučné vyprážanie sa často vyhýba kvôli veľkému množstvu tuku, ktorý sa podieľa na procese varenia. Na rozdiel od akéhokoľvek iného spôsobu varenia sa však dodávajú kuracie prsia s chuťou a textúrou.
príprava
Chrumkavosť udržiava vnútrajšok kuracích pŕs vlhkú a citlivú, čím zabraňuje tomu, aby sa kuracie mäso absorbovalo veľké množstvo oleja. Pre hlboké smaženie pripravte kuracie prsia rovnakej veľkosti, aby sa kúsky rovnomerne rozotrili. Kuracie mäso priveďte na izbovú teplotu a potom dôkladne vysušte kurčatá s papierovými uterákmi pred vyťahovaním prsníkov podľa vášho výberu. Môžete použiť komerčnú zmes na chlieb alebo chlieb vyrobenú z prísad ako múka, chrumkavé drobky alebo drvené sušienky.
zariadenie
Hlboké smaženie nevyžaduje elektrickú fritézu alebo iné špeciálne vybavenie. Veľká, hlboká holandská rúra alebo iná robustná varná doska je však nevyhnutná, pretože horúci olej prebubláva a pri pridávaní potravy môže rozstreknúť. Teploměr s vysokým obsahom tuku zabezpečuje, že pečené kurčatá sú varené pri optimálnej teplote. Ak je olej príliš horúci, kura sa môže spáliť. Ak je olej príliš chladný, kurča absorbuje viac oleja, stráca chuť a textúru a stáva sa mokrou.
olej
Výber oleja na hlboké vyprážanie závisí od osobných preferencií. Podzemnicový olej sa často používa, pretože nespája ľahko. Rastlinný, repkový a kukuričný olej sú účinné pri hlbokom vyprážaní a sú lacnejšie ako arašidový olej. Olivový olej je prijateľný, ale dodáva srnčenému kurníku silnejšiu chuť. Skrátenie sa často používa na hlboké smaženie, ale ľahko sa spáli a vyžaduje pozorné sledovanie.
teplota
Optimálna teplota pre hlboké smaženie je medzi 350 a 400 stupňov Fahrenheita, čo je takmer v mieste fajčenia. Pri tejto teplote pečené kuracie prsia pečie približne o šesť až osem minút, v závislosti od veľkosti.
vyprážanie
Aby ste predišli popáleninám spôsobeným rozstrekovaním oleja, použite dostatok oleja, aby ste naplnili panvu na nie viac ako jednu tretinu hĺbky panvice. Olej pridajte na teplotu a potom vložte do horkého oleja opečené kuracie prsia. Kuracie prsia varíme v malých dávkach, pretože veľké dávky znižujú teplotu oleja. Odstráňte vyprážané kurča z oleja pomocou štrbinovej lyžice alebo zberača drôteného pletiva a potom nechajte kurča vytekať na silnú vrstvu papierových uterákov. Nechajte olej vrátiť na optimálnu teplotu pred vyprážaním ďalšej dávky.
