Proso a quinoa sú celé zrná, čo znamená, že obsahujú celé jadro obilia - otruby, endospermu a klíčkov. Technicky, quinoa, ktorá súvisí s repou, špenátom a čardou, sa klasifikuje ako pseudo-zrno, pretože sa používa ako zrno a má podobný výživový profil. Celé zrná majú zdravotné výhody oproti rafinovaným zrnámam, ktoré obsahujú menej živín a menej vlákniny. Proso a quinoa sa líšia niekoľkými spôsobmi.
použitie
Proso je častejšie používané ako semeno vtákov ako ako jedlo pre ľudí v Spojených štátoch. V Indii, Číne, Južnej Amerike, Rusku a Himalájach je však proso spoločné. Väčšina quinoa konzumovaných v Spojených štátoch pochádza z Andov, kde je pre mnohých ľudí základnou potravou. Proso pochádza z niekoľkých foriem, vrátane perla, mäsa, prstového listu a prsta prosa. Rôzne kultúry používajú prosa, šiestu najdôležitejšie obilie na svete, podľa Rady pre obilniny, na výrobu chleba, kaše a piva. Quinoa, ktorá pochádza z viac ako 120 odrôd, sa konzumuje ako príloha alebo sa používa v obilninách, krekteri a granola.
Vzhľad pred varením
Väčšina chinoa je biela alebo slonovinová farba, ale zrno tiež rastie v červených, čiernych a fialových odrodách. Proso tiež rastie v niekoľkých farbách; môže to byť biela, červená, žltá alebo šedá. Pearl proso, odroda predávaná na ľudskú spotrebu v Spojených štátoch, je malé, okrúhle, biele alebo slonovinovo sfarbené zrno. Quinoa je tiež malý, ale oválny alebo diskový disk tvarovaný so splošteným alebo depresívnym pásom okolo okrajov. Červená, čierna a biela quinoa sú komerčne dostupné v Spojených štátoch. Quinoa je pokrytý čiernym povlakom nazývaným saponín; musíte to vyprať pred jedlom, pretože má múčnatú, horkú chuť a je toxický podľa vegetariánov v raji. Spoločnosť Quinoa predávaná komerčne v Spojených štátoch už odstránila saponín. Proso má malý bod na jednej strane, kde sa pripojí počas pestovania. Má trup, ktorý musíte odstrániť pred jedlom.
Varené vzhľad
Ako quinoa kuchári, klíčky jadra tvoria malú špirálu, ktorá vám umožní vedieť, kedy je to hotovo. Proso má mierne orechovú chuť po varení, zatiaľ čo chinoa má ľahkú a žuvavú textúru. Proso prosa a quinoa majú prospech z ľahkého operenia v suchom panke pred varením. Pretože sú obe malé zrná, rýchlo variť.
Výživa
Quinoa obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čo z neho robí kompletný proteín, čo je zriedkavosť medzi zrnami. Quinoa obsahuje viac bielkovín ako väčšina zŕn, pričom percentuálny podiel bielkovín sa pohybuje od 7% do 22%, podľa internetovej stránky pre vegetariánov v raji. Väčšina zŕn, vrátane proso, postráda esenciálnu aminokyselinu lyzín a má nižší celkový obsah proteínov. Či quinoa aj prosa sú bezlepkové, čo je ideálne pre ľudí, ktorí majú celiakiu alebo neznášanlivosť lepku.
