Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, potom viete, že sa musíte vyhnúť jedlám obsahujúcim lepok, ktoré vás môžu veľmi ochromiť. Správne výber balených potravín je niekedy náročný, lebo deriváty lepok môžu byť použité na zahustenie alebo poskytnutie štruktúry pre niektoré potraviny. Textúrovaná rastlinná bielkovina pochádza z rôznych zdrojov a niektoré verzie sú bezlepkové, ale na to si pozorne prečítajte štítky.
Bezlepková strava
Bezlepková strava je navrhnutá tak, aby obmedzovala expozíciu gluténu, ktorý sa prirodzene vyskytuje u pšenice, raže a jačmeňa, na ktoré niektorí jedinci majú alergickú reakciu, podľa Skupiny intolerancie glutenov zo Severnej Ameriky. U jedincov s celiakíou imunitný systém reaguje na glutén v potravinách a môže spôsobiť poškodenie tenkého črevného traktu. Ďalšie reakcie na glutén zahŕňajú kožné problémy, svalové bolesti, žalúdočnú nevoľnosť, hnačku, zápchu a možnú stratu hmotnosti, podľa Národného informačného ústavu pre zažívacie choroby. Aby sa zabránilo vystaveniu lepok, jednotlivci sa musia vyhýbať všetkým potravinám, ktoré ich obsahujú, vrátane potravín súvisiacich s rodinou pšenice, ako sú kamut, triticale, špalda, emmer. Mali by ste sa tiež pozorne vyhýbať potravinám z pšenice, ako je modifikovaný potravinársky škrob a hydrolyzovaný pšeničný proteín.
Rastlinný proteín s textúrou
Podľa webovej stránky USA pre núdzové zásobovanie je štruktúrovaný rastlinný proteín, známy aj ako TVP, odvodený zo sójovej múky, z ktorej bol odstránený sójový olej. Výsledný produkt sa tlakovo varí, extruduje, tvaruje a dehydratuje. Po vysušení je štruktúrovaná rastlinná bielkovina stabilná, nevyžaduje chladenie a je ľahká a ľahko sa prepravuje. Môžete použiť textúrované rastlinné bielkoviny ako náhradu mäsa a stránka USA pre núdzové zásobovanie ukazuje, že slúži ako dobrý zdroj bielkovín, vlákniny a niektorých vitamínov, ako je vitamín B-12.
TVP a lepok
Gluten netolerance skupina Severnej Ameriky varuje pred použitím textúrovaných rastlinných bielkovín, pretože niektoré odrody a arómy môžu byť odvodené z kukurice, pšenice, jačmeňa, sóje, ovsa alebo dokonca mlieka. Okrem toho ochutené verzie môžu obsahovať upravený potravinársky škrob, sójovú omáčku alebo iné arómy a koreniny, ktoré môžu obsahovať lepok. Z tohto dôvodu by ste si mali dôkladne prečítať štítok s výrobkom o zložkách a poskytnutých informáciách o alergénoch. Ak si nie ste istí výrobkom, ukazuje, že gluteínová intolerancia skupiny Severnej Ameriky by ste nemali jesť.
Bezlepkové alternatívy
Ak sú textúrované rastlinné bielkoviny niečo, čo nemôžete použiť vďaka prítomnosti lepok, stále môžete vytvárať podobné jedlá s alternatívnymi zložkami. Môžete začleniť dehydrované strukoviny do polievok, dušienok a omáčok, aby ste získali objem, chuť, bielkovinu a vlákninu na misky. Navyše sušené mäso, mäso z mäsa alebo hydina, tofu a tempeh na báze sóje môžu nahradiť štruktúrované rastlinné bielkoviny, ak sa nejedná o chladenie. Niektoré nakrájané šunky, kusy slaniny a pripravené mäso môžu tiež poskytnúť chuť, ale buďte opatrní, pretože tieto zložky môžu obsahovať lepok, ukazuje glukénová intolerancia skupiny Severnej Ameriky. Celé zrná, ako je quinoa a hnedá ryža, nemusia poskytovať toľko bielkovín, ale sú plnené a môžu sa zhromažďovať guláš alebo kastrol.
TVP v potravinách
Veľa vegetariánskych balených potravín - vrátane zmrznutých predkrmov a vegetariánskych burgúrov - používa TVP ako zdroj bielkovín a vegetariánske hamburgery s rýchlym občerstvením majú často TVP. Skontrolujte značku výživy dôkladne a zistite, či potravina obsahuje TVP - môže byť označená ako "rastlinná bielkovina" alebo "textúrovaná bielkovina" namiesto "textúrovaného rastlinného proteínu". Majte na pamäti, že aj keď výrobok neobsahuje TVP, môže ešte obsahovať lepok, a preto vyhľadajte potraviny označené ako "bezlepkové", aby ste sa vyhli škodlivým vedľajším účinkom.
