Steak tartare je jedlo, ktoré sa najčastejšie spája s francúzskou kuchyňou, ale podľa histórie potravín Arlina Hacketta je jeho história omnoho nejednoznačná. Mongolský bojovník Džingis Chán je pripísaný pri vynaliezaní surového hovädzieho mäsa na poli boja. Hackett, ktorý píše o "San Diego Union-Tribune", sa domnieva, že kombinácia čerstvého hovädzieho, octového, kapary, korenia a surového vajíčka je nemeckého pôvodu. Vyhliadka na konzumáciu surového mäsa a vajec môže zanechať nejaké squeamish, ale jedlo je známy ako elegantný luxus podávaný v niektorých z najlepších svetových bistrov a reštaurácií. Buďte opatrní, keď sa tešíte na steak z tatarky a dozviete sa o vašom konkrétnom jedle pred nakrájaním na prvý kúsok.
Krok 1
Jesť iba čerstvé, mleté hovädzie mäso z dôveryhodného mäsiarka. Ministerstvo poľnohospodárstva USA varuje Američanov pred konzumáciou surového mäsa, pretože môže niesť akýkoľvek počet nebezpečných baktérií, vrátane E. coli a salmonely. Chcete zabezpečiť, aby bolo hovädzie mäso rezané v sterilnom, chladnom prostredí a spracované na bitúnku alebo závode, ktoré presahujú federálne normy. Možno budete chcieť nájsť mäsový zdroj certifikovaný organizáciou Organic Trade Association, nezávislou organizáciou, ktorá sa zasadzuje za zvýšenie noriem pre produkciu mäsa. Informujte mäsiara o vašom zámere urobiť steakový steak, aby ste dosiahli najvyššiu kvalitu rezu.
Krok 2
Uistite sa, že zložky sú čerstvé. Klasický steak z tatarky sa podáva so syrovým vajcom na vrchu. Rovnako ako mäso, surové vajcia sú náchylné na prepravu baktérií salmonely a mali by sa jesť na vlastné riziko. Ministerstvo poľnohospodárstva USA varuje pred konzumáciou surových, nepasterizovaných vajec, aj keď uvádza, že pasterizované vajcia sú bezpečné, keď sú surové. Spýtajte sa na vek vajec a či boli pasterizované.
Krok 3
Opýtajte sa, ako je steak pripravený. Autor knihy Dorie Greenspan píše, že reštaurácie vo Francúzsku často inzerujú svoj steakový koláč ako nôž. To znamená, že mäso nebolo spracované strojom, čo znižuje šancu na šírenie choroby nečistými časťami brúsok. Píše: "A keď to urobíte doma, aj vy by ste ju mali rezať nôžom a vystrihnúť ho tesne pred podaním."
Krok 4
Sezona misky, ktorú chcete. Reštaurácie často pripravujú jedlo s klasickou kombináciou kaparov, octu, nakladania, soli a korenia. To neznamená, že ste obmedzený na túto kombináciu. Spýtajte sa svojho čašníka na strane horčice Dijon, omáčkou Worcestershire, horúcou omáčkou, kečupom, soľou a / alebo korením. Ak to robíte doma, Greenspan navrhuje nakrájané nálevy alebo sladké pochúťky, ančovičky, sušené paradajky alebo olivový olej.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pripravený tatarský steak
- Korenie a boky vrátane dýzovej horčice, omáčky z Worcestershire, horúcej omáčky, kečupu, soli, korenia, nakrájanej zeleniny alebo sladkého nádychu, ančovičky, sušené paradajky alebo olivový olej
