Pri skrúcaní pečenia môžete použiť rôzne druhy múky ako alternatívu k bežnej všestrannej múke. Prosoňová múka, ktorá má svetložltú farbu podobnú kukuričnej múke, je možnosť, ktorá poskytuje maslovú chuť. Je to tiež bez lepok. Gluten poskytuje väzbu, ktorá vytvára pekne zaoblené koláče, sušienky a iné pečivo. Pretože glutén nie je prítomný v prosi múke, vyžaduje dodatočnú prísadu, ktorá napodobňuje väzobné vlastnosti gluténu, ako je guarová guma, alebo prídavok múky, ako je všestranná, ktorá obsahuje glutén.
Proso a všestranná múka
Krok 1
Postupujte podľa pokynov uvedených v recepte, až kým nedosiahnete krok s pridávaním múky.
Krok 2
Nahraďte polovicu univerzálneho alebo iného typu múky s múkou z proso pri kombinácii suchých ingrediencií v miešacej miske. Napríklad, ak recept vyžaduje 2 šálky múky, namiesto toho použite 1 šálku múky, ktorá obsahuje lepok, ako je univerzálna, chlebová alebo pečivá múka a 1 šálka promilacej múky.
Krok 3
Postupujte podľa zvyšných krokov receptúry.
Proso a Guar Gum
Krok 1
Nahraďte prosiu múku za množstvo všestrannej múky, ktorú recept vyžaduje, ale odpočívajte 1/4 šálky múky pre každé 3/4 šálky stanovenej v recepte. Napríklad, ak recept vyžaduje 3/4 šálky univerzálnej alebo inej štandardnej múky, použite 1/2 šálky prosa múky.
Krok 2
Pridajte 1 lyžičku. guarovej gumy a 1/4 šálky kukuričného škrobu pre každú ½ šálku prosa múky na suché zložky.
Krok 3
Postupujte podľa zvyšných krokov receptúry.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Mletá múka
- Guarová guma
- kukuričný škrob
- Recept na jedlo, ktoré vyžaduje múku
- Ďalšie zložky, ktoré recept vyžaduje
- riadu
- Pekáč na pečenie, na chlieb, vdolky alebo kôru na pizzu
- Miešacia misa (misky)
Tipy
- Vlastnosti kysnutia pšeničnej múky, hoci sa zlepšili pridaním guarovej gumy a kukuričného škrobu, sú obmedzené v porovnaní s múkou, ktorá obsahuje lepok. Obmedzte používanie náhrady múk od pšeničnej kôry, plochých chlebov, vdoliek a dobre tvarovaných pekárskych výrobkov s nízkym kvasením.
