Steak špičkovej sviečkovice - známejšie ako chlpatý mäso - je prekvapivo chutný a citlivý vzhľadom na jeho relatívne nízke náklady. Tento lacný rez dobre funguje vďaka rýchlemu spôsobu varenia, ako je pečenie a grilovanie, ale s trochou tendrotivnej marinácie sa môžete ukázať aj vynikajúcim steakom z hovädzej sviečkovice. Táto zdravá metóda varenia eliminuje potrebu dodatočného tuku a kalórií z oleja a masla. Textúra steaku špičky nie je ideálna, keď je mäso stále zriedkavé alebo dokonca stredne vzácne, takže je rozhodne najlepšie ísť s odporúčaním USDA variť na strednú, alebo 145 stupňov Fahrenheita, v tomto prípade.
Krok 1
Namočte steak z hovädzej sviečkovice do marinády z mlieka, cmaru, ananásového džúsu alebo papajovej šťavy. Tieto kvapaliny obsahujú enzýmy, ktoré jemne mäsojú, skôr než len chuť. Použite tieto zložky samotné, alebo pridajte doplnkové korenie. Pretože ide o kyslé kvapaliny, použite nereaktívnu misku, ako je tá, ktorá je vyrobená zo skla, keramiky, nehrdzavejúcej ocele alebo plastu. Obal pokrývajte pokrievkou alebo plastovým obalom a nechajte sterilizovať asi 30 minút, potom raz po 15 minútach. Neponárajte dlhšie, alebo mäso bude z kyselín mokré.
Krok 2
Predhrievajte rúru na 325 F počas posledných 20 minút marinovania. Do plechu na pečenie vložte list pergamenového papiera alebo hliníkovú fóliu a jemne mast 'ju neprípustným striekaním.
Krok 3
Vezmite sterilový steak z marinády a nechajte nadbytok vytekať. Nalejte kvapalinu, ktorá bola kontaminovaná surovým hovädzím mäsom. Vložte steak do stredu vloženého pekáča a vložte ho do stredu rúry.
Krok 4
Pečte 1-palcový steak z hrudiek z hovädzej sviečkovej na približne 13 minút na strednú dávku; pečieme strih s hrúbkou 1 1/2 palce približne 16 minút pre strednú nestálosť; a pečieme 2-palcový hrubý rez asi na 18 minút pre médium. Doby varenia sú iba odhady, ale použite teplomer s automatickým čítaním, ktorý určuje, kedy steak dosiahol strednú hodnotu 145 F.
Krok 5
Piesok z steaku z misky na pečenie presuňte na platňu na odpočinok. Nechajte sedieť 5 až 10 minút, aby sa šťavy usadili. Posypeme na nejakú soľ a čerstvo popraskané čierne korenie podľa vkusu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Marinujúca kvapalina, ako mlieko, cmar, ananásová šťava alebo papája
- Nereaktívne jedlo
- Veko alebo plastový obal
- Pergamenový papier alebo hliníková fólia
- Plech
- Nepríjemný sprej
- Teplomer teplého mäsa s okamžitým čítaním
- tanier
- Soľ a korenie
Tipy
- Uložte steak z hovädzieho mäsa pod 40 F a použite alebo zmrazte ju do piatich dní od nákupu nanajvýš. Nenechávajte hovädzie mäso pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.
