S ich dlhými, štíhlymi stonkami, ultra malými čiapkami a krémovou bielou farbou sú huby enoki elegantnejšie ako priemerné huby. Tieto krehké, mierne sladké huby - známe ako "snehové bačkory" v ich rodnom Japonsku - rastú v buketovitých zhlukoch a sú tradične konzumované surové alebo ľahko uvarené.
Hlavné živiny
Rovnako ako ostatné čerstvé huby, enokis sú nízkokalorický zdroj bielkovín a komplexných sacharidov. Jeden šálka porcie surovej odrody - alebo asi 2,3 oz podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva - poskytuje asi 24 kalórií, 1,7 gramu bielkovín a 5 gramov sacharidov. Enokis sú prakticky bez tuku a cukru.
Vitamíny a minerály
Huby sú všeobecne vysoké v vitamínoch B a enokis nie sú výnimkou. Sú obzvlášť bohaté na niacín, ktorý ponúka 23 percent odporúčanej dennej hodnoty na 1 šálku porcií surových húb. Taktiež dostanete približne 10% denných hodnôt pre tiamín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a folát, podľa USDA. Aj napriek tomu, že sú v mineráloch nižšie, čerstvé enokis stále dodáva asi 7 percent každú odporúčanú dennú hodnotu pre draslík a fosfor na porciu plus stopové množstvá železa, medi, zinku a selénu.
Prínosné fytochemikálie
Výživová hodnota enoki húb je ďalej zvyšovaná ich prospešnými fytochemikáliami vrátane niekoľkých silných antioxidantov. Do tejto kategórie patrí aj diétne vlákno - šálka surového enokisu poskytuje takmer 2 gramy alebo 7 percent odporúčanej dennej hodnoty. Enokis obsahujú značné množstvo beta-glukánu, rozpustného vlákna, ktoré je obzvlášť účinné pri znižovaní vysokého cholesterolu.
