Varené prasiatka sú už roky populárne, ale fanúšikovia z južného barbecue a kubánska komunita v Miami si vychutnávajú svoje grily. Predtým, ako sa pokúsite o tento výkon, nájdite veľký krytý gril. Najmenšie ošípané vážia okolo 75 libier. - takmer štvornásobok hmotnosti úplne plneného morčacieku vďakyvzdania. Akonáhle ste našli gril, nájdite aspoň jedného silného priateľa, ktorý vám pomôže otočiť zviera. Ak chcete ošípané očistiť a obliecť, dôverujte tomu chovateľovi ošípaných, ktorý má skúsenosti s prípravou ošípaných, mäsovej skrinky alebo špeciálneho mäsiarstva. To vás necháva len s grilovaním.
Krok 1
Prineste prasa domov do silného plastového vrecka - niektorí dodávatelia predávajú "za týmto účelom tašky. Chraňte ošípané pred ľadom, kým začne oheň, a položte ho na izbovú teplotu.
Krok 2
Naplňte gril dreveným uhlím a drevom a nechajte ho spáliť až do popola. Ak gril používa propán alebo zemný plyn, upravte teplotu na teplotu medzi 200 F a 250 F.
Krok 3
Položte ošípané na brucho a na chrbte pomaľte olej. Otočte ho a zvoľte slobodne vo vnútri ošípanej.
Krok 4
Nastavte ošípané na grilovacom poli, rebrá dolu, nastavte na grile nie viac ako 12 palcov od ohňa. Pokrývajte a varíme prasa pri 225 F počas 6 až 8 hodín, v závislosti od hmotnosti. Udržujte veko grilu zatvorené.
Krok 5
Skontrolujte teplotu ošípanej v šunke - hrubá zadná štvrtka - asi hodinu pred tým, ako sa má urobiť. Keď teplota dosiahne 160 F, rozkrokujte pokožku na zadnej strane po oboch stranách chrbtice.
Krok 6
Prevráťte ošípané uchopením pod šunkou a ramenom a opatrne prevráťte ošípané. To trvá dvaja ľudia, jeden na hlave a jeden na konci. Každá obracačka sa musí dostať dole a stáť s rukou po prase. Ak sa prasa oddelí pozdĺž chrbtice, opakujte pohyb druhou polovicou. Nesnažte sa otočiť ošípanú tým, že popadnete nohy.
Krok 7
Naplňte dutinu rebier so zmesou jablčného octu a hnedého cukru a pomlčkou horúcej omáčky. Nakrájajte celé ošípané omáčkou z octu.
Krok 8
Prasa ovete niekoľkokrát, až kým jeho vnútorná teplota nedosiahne 170 F v šunke aj ramenách.
Krok 9
Vytiahnite gril s prasaťou z neho zo sporáka a prevráťte ošípané na servírovú dosku. Vytiahnite šunky a ramená, aby ste ich rozstrihali na dosku na krájanie. Odstráňte sviečkovice, ktoré sedia pozdĺž chrbtice, a vytiahnite zostávajúce mäso z kostry.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Gril na opekanie
- Celá vyčistená a oblečená ošípaná (1 1/2 až 2 libry na jedlo)
- Prasnička
- Teploměr pre mäso
- Gril teplomer
- Kosher soľ alebo bravčové tuk
- Dve alebo viac párov tepelne odolných grilových rukavíc
- Pečená omáčka
- Štetec na kosť
- Servírovacia doska
- Sekací blok
- Cleaver a veľké nože
- Hliníkové rošty alebo misky
Tipy
- Oblečené ošípané vážia iba 70% svojej živej váhy. A 75 až 125 lb. prasa môže byť hanobené niekoľkými ľuďmi. Zodpovedajúcim spôsobom. Prasiatká by mali byť na pečenie na gril. Opýtajte sa mäsiarom alebo motýľmi šelma sami tým, že ich roztrhne chrbticu po celej dĺžke. Vreckový stojan uľahčuje otáčanie ošípaných a drží ich spolu, keď sú varené. Vytvorte si svoj vlastný stojan na prasace tkaním ťažkého drôtu do obojstranného plotového koša. Namiesto len soľ, pridajte chilli prášok, čierne korenie, rasce, oregano, papriku, tymian alebo inú kombináciu bravčového korenia s cesnakom, aby sa pikantná rub. Mäso roztrhnite žltou horčicou ako základ pre tampón.
varovanie
- Varenie ošípaných má neustálu pozornosť, aby nedošlo k pádu alebo strate tepla na varenie. Používajte rukavice určené na praženie celých prasiat a noste ich pri manipulácii s grilom alebo prasaťom.
