Vaječné bielky sú výživné, ekonomické potraviny obsahujúce viac ako 3 gramy vysoko kvalitných bielkovín v každej porci spolu s množstvom dôležitých vitamínov a minerálov. Z tohto dôvodu niektorí ľudia pridávajú bielkoviny k proteínovým kokteilom alebo zdravým zmrzlinám, pričom vylučujú vaječný žĺtok, aby zabránili zbytočnému cholesterolu. Celé vajcia aj vaječné biele môžu však predstavovať vážne zdravotné riziká, keď sú konzumované surové.
Surové vajcia a salmonely
Vajcia sa môžu infikovať druhom baktérií známych ako salmonely. Keď sú vajíčka varené, zabijú sa salmonely a iné baktérie, čím sa neutralizujú potenciálne zdravotné hrozby. Salmonelóza je bakteriálna choroba, ktorá trvá štyri až sedem dní a môže spôsobiť príznaky vrátane zvracania, horúčky, hnačky a brušných kŕčov. Zatiaľ čo salmonelóza môže byť ťažká, vyžadujúca hospitalizáciu, väčšina ľudí sa zotaví bez liečby antibiotikami. Okrem varenia vajec je dôležité vyhnúť sa krížovej kontaminácii prístrojmi, ktoré sú v kontakte so surovými vajcami.
Salmonella Riziko
Podľa článku zverejneného v roku 2002 "Analýza rizík" z 69 miliárd vajec vyrobených každý rok je približne 2,3 milióna kontaminovaných salmonelou. Približne jedna z každých 30 000 vajíčok je infikovaná salmonelou. V článku sa uvádza, že salmonely z vajec spôsobujú každoročne 661 333 ľudských chorôb. Z týchto chorôb sa 94 percent zotaví bez lekárskej intervencie, 5 percent vyžaduje lekára, 0,5 percenta vyžaduje hospitalizáciu a 0,05 percenta chorôb vedie k smrti. Jedenie surového vaječného bielka pravidelne výrazne zvyšuje riziko kontrahovania salmonely.
Pasterizované vajíčka
Ak nemôžete žiť bez surového vaječného bielka, existuje spôsob, ako môžete konzumovať nevarené vajcia bez akéhokoľvek rizika vystavenia sa salmonelám. Pasterizácia je proces, ktorý ohrieva potraviny na teplotu, ktorá zabíja potenciálne nebezpečné baktérie. Môžete si zakúpiť pasterizované vajíčka nakupované v obchode, ktoré sú vyhrievané tak, aby zabili všetky baktérie bez varenia vajíčok. Prípadne môžete zakúpiť tekuté vaječné bielky, ktoré sú vždy pasterizované. Väčšina celých vajec predávaných v obchodoch s potravinami nie je pasterizovaná, preto musíte overiť, či sú pasterizované, ak si vyberiete túto trasu.
Bielkovín z vajec a biotín
Ďalšie riziko jedinečné pre vaječné biele nemá nič spoločné s patogénmi. Podľa MedlinePlusu surové vaječné biele látky nesú látku, ktorá sa silne viaže s biotínom a zabraňuje tomu, aby ho telo používalo. Nedostatok biotínu, známy aj ako vitamín B-7, môže spôsobiť množstvo príznakov vrátane stenčenia vlasov, kožnej vyrážky, depresie, pocitov brnenia a vyčerpanosti. MedlinePlus poznamenáva, že konzumácia dvoch alebo viacerých vaječných bielkov denne, po dobu niekoľkých mesiacov alebo dlhšie, môže spôsobiť závažný nedostatok biotínu. Ak sa rozhodnete piť surové vaječné biele, môže byť najbezpečnejšie obmedziť vašu spotrebu.
