Štúdie na zvieratách naznačujú, že stopový prvok nikel sa podieľa na mnohých dôležitých biologických funkciách vrátane produkcie hormónov prolaktín a aldosterón; zachovanie integrity lipidových a bunkových membrán; a stabilizáciu DNA a RNA, podľa Andrew Weil, M. D. Nízke hladiny niklu sa vyskytujú u ľudí s ochorením pečene alebo obličiek. Vysoké hladiny niklu sa vyskytujú u ľudí s ochorením srdca, ochorením štítnej žľazy a rakovinou, podľa Mineral Information Institute.
Potraviny s vysokým obsahom niklu
Hlavný zdroj niklu v strave pochádza z rastlín, ktoré dodávajú asi 900 μg denne niklu. Suché fazule, kakao, sóda a orechy, vrátane lieskových orechov, mandlí a pistácií, obsahujú vysoké hladiny niklu alebo viac ako 2,0 mcg / g, podľa The Journal of Nutrition. V Európe slúži nikel ako katalyzátor na tvrdnutie margarínu. Táto potravina preto obsahuje vysoké množstvo niklu.
Potraviny s miernym niklom
Huby, jačmeň, raž, ustrice, spracované mäso, maliny a veľa zeleniny obsahujú medziprodukty niklu alebo 0,2 až 2,0 mcg / g. Ľudia potrebujú denne 25 až 35 mcg niklu, podľa služby poľnohospodárskeho výskumu ministerstva poľnohospodárstva USA. Priemerný príjem niklu v Spojených štátoch je 300 mikrogramov denne, podľa "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology".
Potraviny s nízkym obsahom niklu
Pivo, čaj, káva, marhule, celé a sušené mlieko, čerstvé ovocie, mäso, ryby a Coca Cola obsahujú nízke hladiny niklu alebo menej ako 0,2 ng / g.
kov
Konzervované ovocie obsahuje vyššie množstvo niklu ako čerstvé ovocie. K tomu dochádza v dôsledku ovocia reagujúcich s cínom, ktorý uvoľňuje nikel. Navyše, počas varenia kyselina šťaveľová v niektorých potravinách zaútočí na sklety z ušľachtilej ocele, ktoré uvoľňujú nikel. Kvalitná nehrdzavejúca látka vylučuje tieto zložky menej ako zlej kvality.
