Príjemné jedlá môžu byť záchranou kuchára. Kuchárske knihy sa často zameriavajú na hlavné jedlá, ako je mäso alebo hydina, ale niekedy zanedbávajú jedlá zo zeleniny. Ak ste unavení z nudných, mikrovlnných parných zmrazených zeleniny alebo horšieho konzervy zeleniny, máte šťastie. Existuje niekoľko metód, ktoré môžete použiť na prípravu chutných, výživných zeleninových pokrmov.
Blananovaná a šokovaná zelenina
Blanchovanie znamená ponorenie potravy do vriacej vody na krátku dobu, zatiaľ čo šokovanie znamená zastavenie procesu varenia rozmazaním potravy v ľadovej vode. To pomáha zachovať farbu a textúru zeleniny, ale významne neovplyvňuje jej obsah živín. Časopis "Cook's Illustrated" odporúča použiť túto techniku so zelenými fazuľkami, snehom, špargľou a brokolicou. Varenie tejto zeleniny vo vriacej vode po dobu dvoch až štyroch minút, alebo až krehké-ponuka, potom sa preniesť do ľadovej vody, až kým už nie je teplý na dotyk. Nepoužívajte príliš veľa zeleniny alebo znížite obsah vitamínov. Chlieb a šokovanú zeleninu môžete ochladiť až na tri dni. Prečerpajte v sušiacej sa vode alebo v mikrovlnnej rúre pred podávaním.
Pražená zelenina
Praženie pridáva viac chuti než blednutie a šok. Táto metóda dodáva ostružinovú chuť a zintenzívňuje prírodnú sladkosť prítomnú v zelenine, ako sú priadky a zelené fazuľky. "Jemné varenie" odporúča obloženie ťažkého, pečeného plechu s pergamenovým papierom, pridaním rovnomerne nasekaných, olejovaných vegetariánov a pečenia pri 475 stupňoch Fahrenheita, až kým zelenina nebude jemná a hnedá okolo okrajov. Najväčšie výhody využívajte zdravé oleje na varenie - napríklad extra panenský olivový olej - a použite ľahkú ruku, len ľahko povlečte zeleninu, aby ste sa vyhli príliš veľkému množstvu kalórií. Doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti a typu vašej zeleniny. Nechajte vychladnúť, potom uskladnite v plastových nádobách a cez noc nechajte chladnúť.
Zemiaková kaša
Zo všetkých zeleninových pokrmov je pravdepodobne najnáročnejšou príležitosťou urobiť bramborovú kašu. Po ochladení sa plne varené zemiakové zemiaky môžu lepiť alebo vyschnúť. Poskytujú však aj zdravotné výhody, pretože proces varenia a chladenia vytvára odolný škrob, čo je typ škrobu, ktorý môže pomôcť pri kontrole cukrovky. Časopis "Cook's Illustrated" odporúča mikrovlnné šľahanie celé zemiaky po dobu 16 minút na vysokej úrovni a preklopí ich do polovice procesu varenia. Potom varíme v rúre nastavenej na 350 stupňov Celzia počas 30 minút. Nechajte zemiaky vychladnúť, potom nakrájajte na polovicu a oškrabujte mäso. Mäso zemiakov zmrazíme cez noc. Keď ste pripravení podávať zemiaky, zahrejte ich v mikrovlnnej rúre a jemne premiešajte v akýchkoľvek príchutiach, ako je smotana alebo cmar, maslo a soľ.
Zeleninová polievka
Keď je počasie chladné, zeleninová polievka je perfektným tanierom, ktorý vám dáva všestrannú zeleninovú stranu ideálnu pre sendviče na pečené syry alebo pečené kuracie mäso. Zahrejte rastlinný olej stredným teplom v strednej hrnci a pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu. Pridajte paradajkovú pastu, varíme ďalších 30 sekúnd, potom pridáme kuracie alebo zeleninové vývar a akúkoľvek zeleninu, ktorá sa vám páči. Zelená fazuľa, kukurica a brokolica majú osobitnú chuť. Nasypte, kým sa zelenina nestrachuje. Pred podávaním zohrejte. Pri výrobe polievky si vyberajte výťažok s nízkym obsahom sodíka alebo bez sodíka - pravidelný vývar je naplnený sodíkom zvyšujúcim krvný tlak.
