Zdravé potraviny často znamenajú čerstvé ovocie a zeleninu. Avšak čerstvé potraviny nemajú nutričnú hodnotu, ktorú urobili pred jednou alebo dvomi generáciami. Čerstvé potraviny sú v priemere odoslané 1 700 míľ od poľa do supermarketu. Kým sú odosielané, strácajú živiny. Ľudia sa často zaoberajú stratou živín v mrazených potravinách.
Hodnoty živín
Mrazené potraviny sa vyberú pri zrelosti a zmrazujú sa priamo na poli, takže sa zachovajú maximálne živiny. V prvej časti procesu mrazenia dochádza k malej strate živín. V prípade zeleniny sa pred zmrazením vykoná umývanie, odlupovanie a možno blednutie. Bod blanching je zachovať farbu zeleniny. Blaning môže ovplyvniť tepelne citlivé živiny. Napríklad tiamín, vitamín B, je náchylný na teplo a blednutie môže znížiť hladiny tiamínu. Vitamín C je náchylný na vzduch a čím dlhšie je ovocie zmrazené, tým viac vitamínu C stráca. Plody môžu byť umyté a olúpané, ale nie sú bielené. Teplota mrazu udržuje dobré jedlo až na jeden rok. Spôsoby varenia môžu tiež znížiť výživový obsah. Mrazené potraviny skutočne zadržiavajú viac svojich živín ako čerstvá alebo konzervovaná zelenina. Úroveň vitamínu C sa v zmrazených potravinách v priemere zníži o približne 50%. Čerstvá zelenina môže stratiť 10 až 75 percent vitamínu C v čase, keď je v sklade na týždeň, čo môže byť čas, kedy sa zelenina dostane z poľa do obchodu s potravinami.
Znížte výživovú hodnotu
Napaľovanie mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre v malej alebo žiadnej vode môže zachovať živiny prítomné v zelenine. Varenie zeleniny vo veľkom množstve vody vedie k väčšej strate živín. Praženie zeleniny si zachováva aj živiny. Krátke doby varenia a málo alebo žiadna voda, rovnako ako väčšie kúsky zeleniny strácajú najmenšie živiny. Plody a zeleninu použite čo najskôr, či už sú zmrazené, čerstvé alebo konzervované. Čím dlhšie sú potraviny v sklade, tým viac živín strácajú.
Inteligentné výbery
Niektorí ľudia si myslia, že do mrazených potravín pridávajú prísady. To platí iba vtedy, ak potravina pridáva okrem zeleniny alebo ovocia aj omáčky alebo iné prísady. Sodík a cukor sa často pridávajú do omáčok. Obyčajné mrazené ovocie a zelenina nepotrebujú prísady. Ak chcete získať najviac živín z ovocia a zeleniny, zakúpte ich na trhu farmára. Pri výbere mrazeného ovocia a zeleniny vyberajte vrecia s jedlom, kde môžete cítiť jednotlivé jedlá. Ak sú vrecká tvrdé a pevné, znamená to, že potravina sa rozmrazila a zmrazila. Uistite sa, že vrecká sú neporušené, takže baktérie nevstúpili do balenia.
záver
Dokonca aj s výživami stratenými v procesoch zmrazovania, konzervovania a dodávania čerstvého ovocia a zeleniny stále ešte veľa živín, spolu s vláknami, fytochemikáliami a vodou. Čerstvo vyzbierané ovocie a zelenina stále obsahujú najviac živín, ale tieto sa nenachádzate vo vašom miestnom obchode s potravinami. Pestovanie vlastných síl alebo pravidelná cesta na trh miestneho farmára je spôsob, ako získať najčerstvejšiu čerstvú. V konečnom dôsledku sú tri verzie skladovania skoro rovnaké, z hľadiska výživy. Vyberte tie, ktoré vám vyhovujú a chutia najlepšie.
