Vajcia nie sú len na jedenie. Sú tiež základnou zložkou mnohých receptov, kde vykonávajú viacero funkcií. Jedným z najčastejších používaní vajec je ako spojivo, ktoré uchováva ostatné zložky receptov v súdržnej mase. Či už ste práve vyčerpali vajíčka uprostred varenia alebo máte alergiu na vajíčka, existuje veľa spôsobov, ako naviazať zložky bez vajec.
Múka a ovsená vňať
Ovsené vločky. Foto kredit: Ildi_Papp / iStock / Getty Images Jednou z najjednoduchších náhrad pre vajcia ako spojivo je zmes múky a ovsenej vločky. Kombinujte pšeničnú alebo zemiakovú múku s niektorou z tekutín receptúry a pridajte ovsené vločky k suchým prísadám. Škroby v múke a ovsené vločke napučiavajú a zahustia zmes, čím dokončené jedlo vytvorí štruktúru podobnú použitiu vajec. Môžete použiť aj chrumkavé omáčky namiesto ovsených vločiek. Múka a ovsené vločky alebo chrumkavé drobky boli bežnou náhradou za vajcia počas rokov rozdeľovania potravín počas druhej svetovej vojny.
syr
Strúhaný syr. Foto kredit: oksix / iStock / Getty Images Strihané syry tiež tvorí dobrú náhradu za vajcia. Syry proteíny koagulujú pri zahrievaní, napodobňujúci účinok vaječných bielkovín. Majte na pamäti ostatné ingrediencie receptov pri výbere použitého strúhaného syra, pretože syrová vôňa bude zrejmé v hotovej miske. Cheddar funguje dobre napríklad s maslom, napriklad zatiaľ čo strúhaný parmezán je chutný doplnok k lososovým koláčom.
želatína
Želatína. Fotografie: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images Balená, neochucená želatína je dobré spojivo, ktoré nemení chuť dokončenej misky. Pre každé vajcia, ktoré sa má nahradiť, zmiešajte jeden paket z jednoduchej želatíny s 2 lyžicami teplej vody a pridajte k ďalším zložkám. Pripravte zmes tesne pred použitím, pretože sa rýchlo nastaví.
arrowroot
Arrowroot. Fotografický kredit: designsstock / iStock / Getty Images Arrowroot je veľmi jemný a práškový, takže je dobrým spojivom pre pudingy, pudingy a iné jedlá, kde je dôležitá hladká konzistencia. Nahraďte zmesou 1 polievková lyžice arrowroot, 1 lyžička oleja a 1/4 šálky vody pre každé vajce.
Výmena vajec
Výmena vajec môže mať ešte bielok. Fotografický kredit: Fenghua He / iStock / Getty Images Niektoré komerčné výrobky na výmenu vajec sa môžu použiť ako náhrada väzby. Prečítajte si informácie o balení a zistite, či je výrobok odporúčaný pre toto použitie. Ak hľadáte náhradu vajíčok z dôvodu alergie na vajíčka, prečítajte si pozorne zoznam zložiek, pretože niektoré komerčné náhradky vajec obsahujú stopové množstvá vaječných bielkov.
