Dehydratácia účinne chráni jablká a banány a po vysušení si ovocie zachováva svoju chuť, textúru, farbu a výživné vlastnosti. Po správnom sušení a skladovaní pri chladných teplotách zostáva ovocie po dobu šiestich až 12 mesiacov jedlé. Podľa rozšírenia Štátnej univerzity v Severnej Dakote sú jablká a banány vynikajúcim ovocím na sušenie.
výber
Najlepšie jablká na dehydratáciu sú plne zrelé a pripravené na konzumáciu. Banány by mali byť rovnomerne žlté alebo mali iba malé, hnedé škvrny. Používajte kvalitné ovocie, pretože sušenie nezlepšuje kvalitu ovocia. Zlikvidujte ovocie podliatinami, mäkkými škvrnami, rozpadom alebo plesňou.
príprava
Umyte a odlúpnite jablká a potom odstráňte jadrá. Jablká nakrájajte na plátky s hrúbkou asi 1/8 palca. Oloupejte banány a potom ich nakrájajte na kúsky hrúbky 1/4 až 3/8 palca. Kusy môžu byť rezané buď pozdĺžne alebo priečne.
predčistenie
Predúprava je rozhodujúca - bez nej môže dehydrované ovocie vyvíjať škodlivé baktérie. Predúprava tiež zachováva prirodzenú štruktúru a farbu ovocia. Môžete ľahko a bezpečne pretrédiť ovocie s kyslým roztokom a to môže byť vykonané niekoľkými spôsobmi. Ak chcete použiť práškovú kyselinu askorbovú, premiešajte 2 1/2 lyžice prášku na 1 litr studenej vody. Môžete tiež použiť rovnaké časti citrónovej šťavy a vody, alebo kyseliny citrónovej zmiešané v množstve 1 čajová lyžička na každých 1 quart vody. Namočte ovocie do roztoku na predbežnú úpravu počas 10 minút a potom ho odstráňte štrbinovou lyžicou.
Elektrické sušičky
Elektrické sušičky sú ľahko použiteľné a vyrábajú kvalitné sušené potraviny. Doba schnutia môže vyžadovať len niekoľko hodín alebo tak dlho ako deň, v závislosti od typu odvlhčovača, ako aj izbovej teploty a vlhkosti. Usporiadať plátky jabĺk a banánov na podnosy dehydratátora v jednej vrstve bez dotyku. Nastavte dehydrator na 140 stupňov Fahrenheita. Otočte ovocie každé dve hodiny.
rúra
Kvalita nebude taká dobrá ako ovocie sušené v elektrickom sušičke, ale môžete sušiť ovocie v rúre, ak jeho najnižšie nastavenie môže udržiavať teplotu pod 200 F. Vyššie teploty sú príliš horúce na sušenie. Ak chcete sušiť ovocie v rúre, na každom stojane na rúry rozložte čistú handričku. Používajte tenkú, pórovitú textíliu, ako je froté alebo mušelín. Zostavte plody, ktoré sa nedotýkajú, na stojanoch pokrytých textíliami a potom ich vráťte späť do rúry. Otvorte dvierka rúry na 2 až 4 palce a umiestnite prenosný ventilátor, ktorý môže fúkať smerom k otvoreným dverám. Otočte ovocie každé dva až tri hodiny. Dehydratácia rúry nie je bezpečná metóda pre domácnosti s domácimi miláčikmi alebo malými deťmi.
slnko
Sušenie ovocia na slnku je vhodné iba vtedy, keď vonkajšia teplota dosiahne najmenej 85 F v poobede a vlhkosť vzduchu je nižšia ako 60 percent. Dehydratácia vonkajšieho ovocia nie je možná v chladných alebo vlhkých priestoroch. Ak chcete sušiť ovocie vonku, položte ovocie na čisté obrazovky alebo regály. Ovocie zakryte tenkou, pórovitou textíliou, ako je froté alebo mušelín. Ovocie otočte raz denne, kým nie je dokončená dehydratácia. Pokrývajte ovocie v noci alebo ho dajte do vnútra.
suchosť
Jablká a banány sú adekvátne dehydrované, keď sú ovocie ohybné, ale nie lepkavé. Nechajte ovocie vychladnúť 15 minút a potom ho nakrájajte na polovicu. Ak vidíte vlhkosť, vráťte ovocie do sušiča. Najlepšie je chyba na strane opatrnosti, pretože ovocie, ktoré je trochu príliš suché, je bezpečnejšie ako potraviny, ktoré nie sú dosť suché. Skladujte dehydrované jablká a banány voľne v sklenenej nádobe počas štyroch až siedmich dní a každodenne pretrepte nádobu. Ak sa na vnútornej strane nádoby objaví kondenzácia, ovocie si vyžaduje dodatočnú dehydratáciu. Po vysušení pokračujte v skladovaní ovocia v sklenených pohároch. Sklenené nádoby skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste.
