Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb uvádza rakovinu ako jednu z hlavných príčin smrti. Dusitan sodný je chemikália používaná na liečenie mäsových výrobkov a bola implicovaná ako látka spôsobujúca rakovinu. Ak ste niekedy konzumovali vytvrdené mäso, ste boli vystavení tejto chemickej látke. Väčšina obedového mäsa, konzervovaného mäsa a klobásy obsahujú dusitan sodný.
Účel dusitanu sodného
Dusitan sodný je potravinársky prídavok schválený pre potraviny a lieky. Používa sa na liečenie mäsa a je konzervačnou látkou. V potravinárskom priemysle sa dusitan sodný používa na poskytnutie vytvrdeného mäsa jeho ružovej farby, zvyšuje jeho trvanlivosť a bráni rastu baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus. Hoci dusitan sodný je prirodzene sa vyskytujúca chemikália v zelenine, môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny, ak sa používa ako prídavná látka v potravinách.
Veľké dávky môžu zvýšiť riziko rakoviny
Veľké časti spracovaného mäsa, ktoré obsahujú dusitan sodný, sa spájali so zvýšeným výskytom rakoviny. Štúdia pozostávajúca z takmer 10 000 dospelých samcov a 24-ročného sledovania zistili vzťah medzi dusičnanmi sodnými z údených rýb a rakovinou hrubého čreva, ale nie z iných vyliečených mäsa, ako napríklad údená klobása a obedové mäso.
Malé dávky sú bezpečné
Dusitan sodný nie je toxický alebo zvyšuje riziko rakoviny v dávkach až do 10 mg dusitanu sodného na kilogram telesnej hmotnosti, podľa FDA. To sa prejaví na príjem 19 libier. z vytvrdeného mäsa za 150 lb. individuálna. Úrad FDA zvažuje, že 200 dielov na milión alebo ppm dusitanu sodného pridávaného do potravín je bezpečný; toto je ekvivalentné asi 1 libru prísady dusitanu sodného na 5 000 libier. z vytvrdeného mäsa.
Nekurované mäso je k dispozícii
Celkovo malé množstvá vytvrdeného mäsa obsahujúce dusitan sodný pravdepodobne nespôsobia rakovinu. Ak sa chcete vyhnúť dusitanu sodnému, veľa prírodných potravinárskych supermarketov ponúka mäsové výrobky, ktoré sú bez dusitanov. Tieto výrobky sú často označené ako nevytvrdené a nebudú obsahovať dusitan sodný ako zložku.
