Zvieracia chrbtica je známa tým, že je štíhly, jemný steak, ktorý poskytuje chudý zdroj bielkovín. Avšak štíhla štruktúra vyžaduje špecifický spôsob varenia, aby sa zachovala táto prírodná chuť a textúra. Zatiaľ čo si môžete pripraviť steaky zo zveriny s použitím rôznych spôsobov varenia, gril poskytuje prírodnú dymovú chuť.
Krok 1
Predhrejte gril na stredne vysoké teplo. Musíte variť jemné rezy zveri ako stehná chrbta s rýchlym ohrevom.
Krok 2
Odstráňte akúkoľvek prebytočnú striebornú kožu alebo tuk z vonkajšej strany steaku z bravčového stehna. To vám pomôže zabezpečiť, že steak bude jemný a chutný.
Krok 3
Steaky nakrájajte na kusy s hrúbkou 3/4 - 1 palca. Buď motýľ steaky alebo plátok priamo cez zadnú páku.
Krok 4
Kryjte každý steak na chrbte s ľahkou vrstvou olivového oleja a potom posypte kosherovou soľou a čiernym korením. Pridajte bylinky, korenie alebo triesky na individuálnu chuť.
Krok 5
Umiestnite steaky na gril a varte päť až sedem minút.
Krok 6
Otočte steaky kliešťami a varíme ďalších päť až sedem minút. Vždy používajte kliešte alebo špachtľu pri otáčaní steakov, aby ste predišli prepichnutiu mäsa.
Krok 7
Ochutíme steaky na chrbte z vínnej révy na vnútornú teplotu 130 stupňov na stredne vzácnu úroveň. Skontrolujte vnútornú teplotu steakov mäsovým teplomerom.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Doska na rezanie
- Ostrý nôž
- Olivový olej
- Košér soľ
- Čerstvá mletá čierna paprika
- Grilovacia kefa
- časomerač
- kliešte
- Teploměr z mäsa
