Hoci je popcorn svetovým šampiónom, niektoré iné zrná a pseudogramy - napríklad quinoa - môžu byť vyskočené alebo nafúknuté, aby sa zľahčila ich štruktúra. Nebudete mať obrovské nafúknuté jadrá, ktoré vidíte v komerčných cereáliách, ktoré sa vytvárajú vo vákuu, ale nafukovanie prináša zaujímavú textúru. Napríklad, nafúknutá chinoa sa stáva len o niečo väčšia, ale popping jej dáva ľahšiu štruktúru a ostrému povrchu, rovnako ako nuttier chuť.
Trochu pozadia
Medzi osemdesiatymi rokmi a začiatkom nového storočia prechádzala quinoa z obsiahlej juhoamerickej plodiny na veľmi hypovú "superfood". Rastlina quinoa rázne rastie v krutom podnebí a chudobných pôdach, produkujúc špenátové greeny a veľké množstvá malých semien. Rovnako ako amarant a pohánka, nie je to skutočné zrno, takže jeho semená majú výrazne odlišný výživový profil. Quinoa má neobvykle vysoký pomer bielkovín k uhľohydrátom a na rozdiel od zŕn obsahujú proteíny všetky esenciálne aminokyseliny. Znamená to, že kvinoa nie je potrebné jesť s strukovinami, aby poskytli kompletné bielkoviny, kľúčovú úlohu pri bezmäsovej diéte.
Príprava osiva
Rovnako ako väčšina rastlinných potravín, ktoré sa môžu pochváliť vysokou úrovňou nutričnej hodnoty, chinoa prichádza kompletne s chemickou obranou pred nákazlivým hmyzom a zvieratami. Jeho semená majú lepivý povlak obsahujúci horkú chemickú látku nazývanú saponín, čo im dáva tvrdú a horkú chemickú chuť. Väčšina komerčne pestovaných chinoa je predpraná, ale ak už nie ste oboznámení s danou značkou, je rozumné ju vypláchnuť sami. Naplňte jemné drôtené sito s quinoa a dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou a potom ju vypustite dobre. Preneste chinoa na plech na pečenie a nechajte ju niekoľko hodín vysušiť cez noc alebo v takmer horúcej peci. V oboch prípadoch ho pravidelne premiešajte, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie.
Puffing Quinoa
Môžete vyskočiť quinoa v panvici s ťažkým dnom, holandskou rúrou alebo ťažkým hrncom. Quinoa nevyráža s výbušným nadšením kukurice, ale stále budete potrebovať veko. Zahrejte banku na stredne vysokú teplotu, potom pridajte poločerku šálky quinoa. Môže sa dať vyschnúť, aby získal viac ctnostný výsledok alebo v polovici polievkovej lyžice oleja pre ostršiu textúru a nuttier chuť. Pokrývajte banku a intenzívne pretrepte panvicu, aby ste chinolínu nelepili. Ak používate hrniec s dĺžkou aspoň 6 centimetrov, môžete ho vyskočiť bez veka a použiť kremíkovú špachtľu na miešanie quinoa. Otočte ho na panvicu na chladenie.
Použitie zariadenia Quinoa
Puffed quinoa je sotva väčšia ako jeho pôvodná veľkosť, aj keď jeho textúra je výrazne odlišná. Pečieme jemne na 225 stupňov Fahrenheita tak, aby sušené a krehké nafukované zrno a použite ako raňajkové cereálie, a to buď samostatne, alebo vo vašej obľúbenej zmesi granola alebo müsli. Napustené semená môžu byť pridané do vdolky, sušienky a chleby na zvýšenie obsahu vlákniny a proteínov. Môžu byť tiež použité ako hlavná zložka radu sladkých energetických tyčiniek, ktoré sa navzájom spájajú sladidlami od javorového sirupu alebo agátového nektáru po med a organický cukor. Quinoa je dokonca možné kombinovať s marshmallows pre dospelú verziu dobre známej orezanej ryže.
