Tí, ktorí sú citliví na glutamát monosodný alebo sa ho snažia vyhnúť v potravinách, by mali byť tiež oboznámení s guanylátom disodným. Zatiaľ čo táto prídavná látka v potravinách nemá rovnaké potenciálne nežiaduce účinky, nachádza sa v mnohých rovnakých potravinách, takže je to dobrý ukazovateľ toho, že potravina môže obsahovať MSG.
Zosilňovače chuti
Guanylát disodný a MSG sa používajú na pridanie jedla alebo chuti do potravín. Guanylát disodný sa vyrába fermentáciou, zvyčajne z tapiokového škrobu, aj keď môže pochádzať aj z iných rastlinných zdrojov. Môže sa zaradiť pod "prírodné arómy" na etikete potravín, takže nie je vždy ľahké určiť, či potravina obsahuje túto prísadu.
MSG môže tiež dať jedlá slanú chuť bez toho, aby pridali toľko sodíka, aké by bolo inak potrebné. Môže byť extrahovaný z potravín bohatých na bielkoviny, vrátane morských rias, ale zvyčajne sa vyrába fermentáciou, napríklad guanylátom disodným. Môže byť vyrobená z melasy, škrobu alebo cukru. MSG, ktoré sa prirodzene nevyskytuje, sa musí uviesť ako glutamát monosodný na etiketách potravín, ale to nie je prípad, keď sa vyskytuje prirodzene v zložkách, ako je izolát sójových proteínov alebo hydrolyzované kvasinky.
Potenciálne vedľajšie účinky
Niektorí ľudia majú po požití potravín obsahujúcich MSG nežiaduce účinky, ako je nevoľnosť a bolesť hlavy. Americký úrad pre potraviny a liečivá však konštatuje, že nebol schopný dokázať, že tieto účinky sú spôsobené MSG. Citlivým osobám sa môže vyskytnúť návaly, palpitácie, ospalosť, necitlivosť a brnenie pri konzumácii veľmi veľkého množstva MSG, najmä ak sa spotrebúva bez jedla. Tieto typy nepriaznivých účinkov nie sú typicky spojené s guanylátom disodným.
Potravinové zdroje
Guanylát disodný sa môže používať v zmesiach cestovín, spracovanej zeleniny, mliečnych výrobkov, spracovaného ovocia, cukroviniek, raňajkových cereálií, spracovaného mäsa alebo hydiny, rybích výrobkov, vaječných výrobkov, korenín, alkoholických nápojov, energetických alebo športových nápojov, polievok a omáčok.
MSG sa často používa v ázijských potravinách, koreninových zmesiach, mäsových alebo rybacích výrobkoch, šalátových dresingoch, suchých alebo konzervovaných polievkach a mrazených potravinách. Je to niekedy skryté pod iným menom. Akákoľvek zložka obsahujúca slová "glutamát", "hydrolyzovaná", "proteín", "proteáza", "enzýmy" alebo "enzým modifikovaná" pravdepodobne obsahuje skryté MSG a "kvasnicový extrakt", "autolyzované droždie" , "Ajinomoto", "kazeinát vápenatý" a "kazeinát sodný" tiež naznačujú možnú prítomnosť MSG.
Spoločný vzťah
Keďže guanylát disodný je relatívne drahý, zvyčajne sa používa v kombinácii s MSG, ktorý je oveľa lacnejší na výrobu. Takže všetky potraviny obsahujúce guanylát disodný majú s najväčšou pravdepodobnosťou aj MSG. Tieto dva látky zlepšujúce chuť majú synergický vzťah a každý z nich zvyšuje pôsobenie druhého, aby výrobcom umožnil zvýšiť chuť jedla a zároveň znižoval obsah sodíka.
