Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú stratu živín vo varení, patrí doba varenia, teplota a množstvo použitých kvapalín. Keď sa každý z týchto faktorov zvyšuje, straty živín sa zvyšujú. Pretože mikrovlnná rúra obvykle obsahuje krátky čas varenia a používa menej tepla, zachováva viac živín ako bežné metódy. Varenie špenátu v mikrovlnnej rúre je rýchla a jednoduchá metóda prípravy, ktorá si zachováva väčšinu živín.
Živiny v špenátovej
V USDA Nutrient Database for Standard Reference sú uvedené významné množstvá vitamínov a minerálov v surovom špenát: vápnik, železo, horčík, draslík, folát, vitamín A, kyselina askorbová (vitamín C), betakarotén, luteín, zeaxantín a vitamín K Špenát na varenie mierne znižuje obsah živín, preto sa snažte udržať krátku dobu varenia, aby ste uchovali najživšiu výživu.
Živiny strávené počas spracovania
Makroživá kompozícia špenátu - sacharidov, tukov a bielkovín - sa počas spracovania nezmení, ale môžu sa stratiť vitamíny a minerály. Najcitlivejšie z týchto vitamínov a minerálov sú vo vode rozpustné vitamíny A a K a tepelne labilné vitamíny. Štúdia publikovaná v "International Journal of Food Properties" od A. Kala a Jamuna Prakash ukázala, že špenát na varenie v mikrovlnnej rúre spôsobil významný rozdiel iba v obsahu kyseliny askorbovej a beta-karoténu.
Mikrovlnné vs konvenčné
Vzhľadom na to, že krátky čas varenia v mikrovlnnej rúre je krátky, špenát na mikrovlny je dobrá metóda varenia, aby sa zachovala väčšina živín. Podľa štúdie v "International Journal of Food Properties" nebol žiadny rozdiel v obsahu železa, fosforu alebo vápnika v špenátovej tanieri v troch rôznych spôsoboch prípravy: konvenčné varenie, tlakové varenie a mikrovlnná rúra. Štúdia Cornell University citovaná v časopise The New York Times ukázala, že špenát si pri varení v mikrovlnnej réve udržal takmer celý svoj folát, v porovnaní so 77% stratou pri varení na sporáku.
Výhody mikrovlny
Mikrovlnný špenát nevyžaduje žiadnu pridanú vodu, ktorá by zachovala viac vitamínov A a K rozpustných vo vode, ktoré sa nachádzajú v špenáte. Navyše, mikrovlnná rúra vyžaduje veľmi krátke doby varenia, pričom si zachováva veľa živín, ktoré sa v priebehu času stratia v bežných metódach, ako je varenie. Kým špenát na varenie môže vytekať niektoré vitamíny a minerály, je to bezpečná metóda prípravy, ktorá odstraňuje škodlivé baktérie a zabraňuje otravám potravín.
