Jediné vajce sú výborným zdrojom bielkovín. Vajcia spadá do skupiny mäsa, hydiny, rýb, suchých bôbov, vajec a orechov v pyramíde potravín, píše americká rada pre vedu a zdravie (ACSH). Bielkovina sa nachádza v celom vajíčku vrátane vaječného bielka.
Základné informácie o výžive vaječného bielka
Podľa výživového centra pre vajíčka (ENC) priemerné vajce obsahujú asi 6,29 gramu bielkovín, z ktorých 3,6 pochádzajú z vaječného bielka. Okrem bielkovín obsahujú iné bielkoviny riboflavín, niacín, folát, vitamín B12, vápnik, železo, meď, zinok a sodík. Zo 72 kalórií vo vajci, biely obsahuje okolo 17.
Funkcia proteínov
Vaječné bielky poskytujú kompletné proteíny. To znamená, že obsahujú každú aminokyselinu, ktorú potrebujete zahrnúť do stravy, aby podporili dobré zdravie. Vaše telo môže využiť proteín nachádzajúci sa vo vaječných bieliach, aby udržal svaly silné ako zdravé, aby podporil udržiavanie tkaniva a udržal funkciu imunitného systému. Proteín vo vaječných bieliach tiež umožňuje, aby vaše bunky produkovali enzýmy - bielkoviny nevyhnutné pre zdravý metabolizmus - a hemoglobín, bielkovinu, ktorá prenáša kyslík do vašich tkanív.
Porovnanie s vaječným žĺtkom
Väčšina nutričnej hodnoty sa nachádza vo vaječnom žĺtku, ktorý tiež obsahuje všetok cholesterol vajec. ACSH poznamenáva, že vajcia sú "najväčším jediným zdrojom cholesterolu" medzi typmi potravín bežne konzumovaných v Amerike. ACSH však naznačuje, že štúdie naznačujú, že cholesterol z vajec je oveľa menej nebezpečný ako nasýtený tuk. Námietky voči konzumácii vaječných žĺtkov sa sústreďujú na skutočnosť, že vajcia sa zvyčajne konzumujú dvakrát, čo presahuje množstvo denného cholesterolu. Vajcia sa tiež bežne konzumujú v spojení so smaženými mäsami, ako sú klobása a slanina, ktoré majú vysoký obsah nasýtených tukov.
Proteín a chudnutie
ENC poznamenáva, že vajcia poskytujú značné množstvo bielkovín, pretože majú relatívne nízky obsah kalórií. Spotreba bielkovín je jedným zo spôsobov, ako sa dieters cítia plní. ENC uvádza štúdiu z roku 2005, ktorá bola vykonaná na univerzite Wayne State University, v ktorej osoby s nadváhou jedli buď raňajky s dvoma vajíčkami a toastom, alebo raňajky s rovnakým obsahom kalórií pozostávajúce z bagu a jogurtu. Skupina, ktorá jedla vajcia, sa cíti plnšie a v priebehu dňa má menej hlad. Čítače kalórií, ktoré chcú všetky proteíny vajíčka, ale nie všetky svoje kalórie a tuky by konzumovali zhruba 68 kalórií v raňajkách so štyrmi vaječnými bielkami, menej ako súčet jediného 72-kalóriového vajíčka.
Tipy na varenie
Niektoré recepty, ako napríklad konzervy vajec, varené omáčky a domáca majonéza, vyžadujú použitie celého vajíčka na dosiahnutie správnej štruktúry a chuti. Avšak ak máte obavy z cholesterolu a tuku obsiahnutého vo vaječných žĺtkach, môžu byť vaječné bielky nahradené celými vajíčkami (dve vaječné biele pre každý žĺtok) na výrobu pečiva, pekáčikov a iných potravín, ktoré používajú vajíčka lepiť prísady alebo dať jedlo podkroví, ako to varí. Vaječné bielky by sa nikdy nemali spotrebovať suroviny kvôli bezpečnostným problémom, poznamenáva ENC. Varenie bielych by zmenilo štruktúru bielkovín vo vajciach, ale nezmizne, koľko bielkovín je v bielom samo.
