Bezlepková diéta sa používa na liečbu symptómov v dôsledku celiakie, osobnej preferencie alebo neznášanlivosti pšenice. Ak ste sledovali bezlepkovú diétu, pravdepodobne viete, aké ťažké je nájsť konvenčné receptúry na pečenie, ktoré nevyžadujú pšeničnú múku. Zaobchádzanie s alergiou na vajcia alebo vegánskou stravou môže sťažiť výrobu domáceho chleba pre seba, ale existujú recepty, ktoré fungujú.
Bezlepkové múky
Niektoré pšeničné múky pracujú úspešnejšie v receptoch na chlieb ako iné. Možné možnosti zahŕňajú múku z ciroku, múku z hnedej ryže, múku z proso, múky z quinoa a múky z tapioky. Všetky majú mierne odlišné chute a textúry a často zmes funguje lepšie ako jeden typ. King Arthur Flour navrhuje použitie kombinácie bielej ryžovej múky, hnedej ryžovej múky, tapiokového škrobu a zemiakového škrobu.
Vajcia náhradky
Vajcia môžu pomôcť bochníku bez pšeničnej múky a vytvoriť vzduchové bubliny v rúre. Avšak, ak ste vegan alebo máte alergiu na vajíčka, stále máte možnosti. Ak chcete nahradiť jediné vajcia, Food.com odporúča miešanie 1 polievková lyžica. z mletého ľanového semena s 3 lyžice. z vody. Ak robíte rýchly chlieb alebo chlieb, ktorý nevyžaduje droždie, môžete tiež použiť 1/4 šálky hodvábneho hodvábneho tofu, 1/4 šálky jablkového muštu, 1/4 šálky banánov alebo 3 lyžice. z majonézy, pokiaľ je majonéza bez vajec.
recept
Pre jeden bochník chleba potrebujete 1 šálku múky z ciroku, 1 šálku zemiakového škrobu, 1/2 šálku pšeničnej múky, 2 lyžičky. xantánovej gumy, 1 1/2 lyžičky. soľ, 2 lyžičky. rýchlo rastúcich kvasníc, 1 1/4 šálky teplej vody, 3 lyžice. olivového oleja, 1 lyžica. z medu, 1/2 lyžičky. z citrónovej šťavy a náhrady podľa vášho výberu za jedno vajce. V jednej miske premiešajte suché prísady a nalejte tekuté prísady na vrch. Cestu premiešajte a mieste ho ručne, s miešačkou na stojan a príchytkom háčika alebo s chlebovým strojom po dobu piatich až desiatich minút alebo až kým nebude hodvábny. Misku zakryjte plastovým obalom a nechajte chlieb na jednu hodinu vychladnúť na teplom mieste. Vložte cesto do panvice na nechty, nechajte ho opäť stúpať pod plastovým obalom asi 45 minút a potom pečte chlieb na 350 stupňov Celzia počas 45 až 55 minút.
dôležité informácie
Lepok, ktorý produkuje pšeničná múka, prináša chlebe svetlo, vzdušnú štruktúru a umožňuje, aby sa držal spolu, keď stúpa. Bez pšeničnej múky môžu vajcia robiť časť práce, ale ich odstránenie z rovnice znižuje pravdepodobnosť, že chlieb bude dobre vychádzať a bude mať ľahkú štruktúru. Takže budete pravdepodobne dosahovať lepšie výsledky pri používaní receptúry na chlieb, ktorá bola navrhnutá tak, aby bola bezlepková a bez vajec namiesto úpravy existujúceho receptúry na tradičné pšeničné chleby.
