Mraznička je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť chleba tak, aby pri rozmrazení chutila, ako keby to bolo čerstvé z rúry. Či už sa točí alebo plátky, sourdough alebo bagely, je miesto v mrazničke pre vaše obľúbené bochník.
Pred zmrazením
Pokiaľ ide o skladovanie chleba, nie všetky bochníky sú vytvorené rovnaké. Chlieb vytvorený z priameho cesta nebude trvať tak dlho, ako je vyrobená z obohateného cesta, prefermented cesta alebo kvásku, vysvetľuje Matt Pellegrini, autor knihy "The Art of pečenie chleba., Čo naozaj potrebujete vedieť, aby sa veľké chlieb" The Fat obsah a preferovanie týchto druhov pôsobia ako prírodné konzervačné látky, čo predlžuje ich trvanlivosť v mrazničke. Takže pred zmrazením chleba si zvážte typ chleba a ako dlho to bude trvať.
Teplota a vlhkosť ovplyvňujú aj život chleba. Uistite sa, chlieb je dobre zabalené pred uložením do mrazničky na udržanie vlhkosti, odporúča pekár David Norman, vedúci doughpuncher na Easy Tiger Bake Shop v Austine, Texas. Keď ste ochotní zmraziť bochník, odstráňte ho z vrecka na papier (ak je to v jednom), zdvojaj ho do igelitových vrecúšok a potom ho zmrazte.
Metódy rozmrazovania
Keď príde čas na rozmrazovanie chleba, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
1. Rozmrazte ju pri izbovej teplote. Pre bochník nechajte stáť 4-5 hodín pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazí. Norman odporúča rozmrazovanie chleba zabalený a potom sa odstráni obal "To umožní bochník spätne vstrebať niektoré z vlhkosti, ktorá sa sťahovala sa do obalu" Jednotlivé krajce chleba rozmraziť do 10 minút pri izbovej teplote a trvať trochu dlhšie rozmraziť v chladničke.
2. Zahrejte chlieb v rúre. Predhrievajte rúru na 350 stupňov, vyberajte bochník chleba z akéhokoľvek obalu a ohrejte ho asi 30-40 minút. Jednotlivé plátky prirodzene trvajú menej času na rozmrazenie v rúre. Po pár minútach skontrolujte priebeh rozmrazovania a v prípade potreby obráťte plátky.
3. Do hriankovača nakrájajte mrazený chlieb na rýchle rozmrazovanie. Niektoré hriankovače majú aj možnosť odmrazovania.
4. Mikrovlnný mrazený chlieb. Množstvo času, ktoré chcete mikrovlny, závisí od veľkosti bochníka. Večierky a malé bagety sa môžu rozmraziť približne za 2 minúty, zatiaľ čo veľké bagety môžu trvať dvakrát dlhšie, než sa rozmrazia. Jednotlivé plátky sa môžu rýchlo prehriať v mikrovlnnej rúre a tvrdo otočiť - stačí 10 sekúnd.
Rozmrazený chlieb sa rýchlo zastaví. Fotografie: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Breaking Bread
Keď rozmrazíte svoj chlieb, pokúste sa ho po rozmrazení najesť do jednej alebo dvoch hodín. Norman vysvetľuje, že zmeny v usporiadaní molekúl škrobu spôsobí chleba ísť stale: "Tieto molekuly zmení najrýchlejšie tesne nad teplotou mrazu, takže keď sa ohriať chleba, zmení molekuly škrobu späť."
Výsledkom je, že chlieb, ktorý bol zmrazený, po rozmrazení zmizne rýchlejšie.
Rozmrazovanie cesta
Chlieb a pizza sa môžu zmraziť aj po tom, ako vyšli, aby sa rozmrazili neskôr, podľa Nigella.com, oficiálnej stránky autorky a experta na televíziu Nigella Lawsonovej. Najlepšia doba na zmrazenie cesta je potom, čo raz stúpla a bola zrazená / dierovaná a tvarovaná do chlebov alebo valcov.
"Ak chcete rozmraziť cesto dať rožky na ľahko vymastený plech alebo bochníky do svojich bochník plechovkách. -, ktoré by mali byť tiež tukom Veko s olejom fólie (plastový obal) alebo vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste, aby sa rozmrazujú a stúpať - čas na to sa bude líšiť v závislosti od strany role / bochník a teplota miestnosti, "podľa miesta.
Cesta na pizzu sa rozdelí na pečenie častí a zmrazí v tvare guľôčok, ktoré môžu byť neskôr rozmrazených cez noc v chladničke alebo pri izbovej teplote po dobu 2-3 hodín, potom sa váľa a pripraví sa zálievky pre pečenie.
