Ako kokosový olej lisovaný vo výlisku, tak studený, sú dobrými možnosťami pre vaše zdravie, ale ten, ktorý je pre vás najvhodnejší, závisí od toho, prečo ho používate.
Metódy spracovania
Kokosový olej za studena sa vyrába v teplom riadenom prostredí a spracováva sa pri teplotách, ktoré nikdy neprekračujú 120 stupňov, podľa "Kokosového oleja pre začiatočníkov" spoločnosti Rockridge Press. Výsledkom je vysoko kvalitný olej. Kokosový olej lisovaný z výliskov je tiež dobrá kvalita, ale je spracovaný pri vyšších teplotách, typicky okolo 210 stupňov. Na porovnanie, rafinované kokosové oleje sa spracúvajú hore na 400 stupňov, čo degraduje kvalitu oleja a vyžaduje ďalšie spôsoby spracovania, ako je napríklad bielenie a deodorizácia.
Rozdiely v obsahu živín
Kokosový olej obsahuje väčšinou nasýtený tuk spolu s niektorými nenasýtenými tukovými a stopovými množstvami vitamínov E a K a tiež železa. Obsahuje aj fenolové zlúčeniny, ktoré sú antioxidačnými látkami, ktoré neutralizujú potenciálne škodlivé chemikálie nazývané voľné radikály. Vzhľadom na to, že kokosový olej za studena sa spracováva pri nižších teplotách, obsahuje vyšší obsah fenolov a živín ako oleja lisovaného expellerom podľa "Kokosového oleja pre začiatočníkov".
Rozdiely v chuti
Vyššie teploty, pri ktorých sa spracováva olej z lisovaného výlisku, dodávajú opečenú arómu. Čím viac tepla sa používa na extrakciu oleja, tým viac opekaných olejov chutí. Pretože kokosový olej za studena sa spracováva na 120 stupňov alebo nižších, má neutrálnejšiu, miernejšiu kokosovú chuť podobnú konzumácii surového kokosového mäsa.
Varenie a použitie
Kokosový olej má vysoký teplotný bod v porovnaní s inými olejmi, takže môžete použiť oba typy oleja pre potreby varenia a pečenia až o 350 stupňov. Používajte čajovú lyžičku studeného lisovaného oleja, ak potrebujete pridať tuk do lahôdky a chcete miernu kokosovú vôňu. Expeller-pressed je dobrá voľba pre pečenie, keď chcete pridať ostroupanú, opečenú chuť. Použite lyžičku kokosového oleja vo vašom karí a čajovú lyžičku v rozmačkaných fritách a pridajte jemnú kokosovú príchuť. Vo všeobecnosti používajte kokosový olej za studena, ktorý je určený na pokrmy, ktoré vyžadujú miernu, neutrálnejšiu chuť.
