Ako tvrdý kus hovädzieho mäsa, pečené mäso je najlepšie grilované na nízke a pomalé nepriame teplo. Rez od spodného okrúhleho rožku môže byť vykostená alebo kostná, čo je potom známe ako pekná pečienka. Varenie pomaly dovoľuje tukovému spojivovému tkanivu hovädzieho mäsa, aby sa pomaly rozpustil do mäsa, čo je veľmi nevýrazné. Alternatívne ju varenie na grile prináša charakteristickú spálenú chuť. Slanina hovädzieho mäsa skôr, než ho nafúknuť s extra chuťou a vlhkosťou. Podávajte grilované hovädzie mäso s obľúbenou zeleninou na grile.
Krok 1
Vytvorte základnú soľanku pre vašu pečenú múčku kombinovaním 4 polievkové lyžice soli na každú štvrtinu vody vo veľkom kontajneri, pridajte dostatok vody a soli, aby ste plne ponorili praženie. Do slaného nálevu môžete pridať aj ďalšie bylinky, koreniny a arómy podľa svojho vkusu. Alternatívne môžete nahradiť niektorú alebo všetku vodu pivom, víno alebo bez sodíka.
Krok 2
Ponorte pečenú múčku do slaného nálevu a uložte ju do chladničky na 8 až 24 hodín. Odstráňte pečienku z chladničky a soľného roztoku asi hodinu pred začatím grilovania, aby ste mohli dosiahnuť izbovú teplotu. Prehnite vlhkosť z pečienky pomocou papierových uterákov.
Krok 3
Pripravte gril na drevené uhlie na nepriame teplo tým, že na jednej strane grilu uložíte drevené uhlie a na druhej strane umiestnite veľkú odkvapkávaciu misku. Svetlo uhlia a zatvorte veko. Ak používate plynový gril, otočte všetky horáky na 15 minút vysoko a zavrite veko na predhrievanie, potom vypnite jednu stranu grilu a ostatné horáky otočte na stredne nízke teploty.
Krok 4
Pečieme priamo nad plameňmi na grile, aby ste prehltli, pomocou grilovacích kliešťov ho otočte a vytláčajte po všetkých stranách, až kým nebudete dobre opečené.
Krok 5
Presuňte pečienku na druhú stranu grilu, mimo plameňov a krytu. Nechajte pečienku variť približne 20 až 30 minút na libru a otočte ju každých 30 minút, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie. Môžete tiež štetku pečiť s akýmkoľvek typom omáčky, ako je grilovaná omáčka, medová horčicová omáčka alebo kombinácia omáčok.
Krok 6
Odstráňte pečienku z grilu, keď dosiahne vnútornú teplotu najmenej 145 F, ako odporúča FoodSafety.gov pre bezpečnú spotrebu, čo prinesie vašu pečeniu približne na strednú teplotu. Odstráňte to o 10 až 15 stupňov skôr, aby ste sa zriedkavo dostali do neho. Nechajte, aby zostal 15 až 20 minút pred krájaním a podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľký kontajner
- soľ
- Dodatočné ochucovadlá (nepovinné)
- Papierové uteráky
- Odkvapkávač
- Kliešte na grilovanie
Tipy
- Ak máte na gril pripojený gril, stlačte chrumkavú pečať stredom vývrtu, aby ste variť asi 4 až 5 centimetrov od tepla grilu a zakryte viečko. Na rožničke sa nemusíte obávať manuálne otočením pečienky a zabezpečiť rovnomerne uvarené pečivo.
