Kyselina je chemická zlúčenina s pH nižším ako 7. Silné kyseliny majú pH medzi 0 a 4, zatiaľ čo slabé kyseliny majú pH medzi 4 a 7. Všetky kyseliny sú darcovia vodíka. Kyselina poskytne vodík alkalickej zlúčenine, ktorá sa nazýva báza. Kyseliny vo všeobecnosti chutia kyslé a korodujú kovy. Kým kyselina citrónová, askorbová a sorbová spadajú do rovnakej širokej kategórie a zdieľajú mnoho podobností, majú tiež svoje vlastné jedinečné vlastnosti a vlastnosti.
význam
Citrónová, asorbová a kyselina sorbová sú všetky bežné zlúčeniny. Kyselina citrónová a kyselina askorbová hrajú podstatnú úlohu v biochemických procesoch nášho tela a sú súčasťou zdravej výživy. Kyselina citrónová a kyselina sorbová sa komerčne používajú ako konzervačné látky.
Chemická štruktúra
Kyselina citrónová je kyselina trikarboxylová a je klasifikovaná ako slabá organická kyselina. Kyselina askorbová sa považuje za kyselinu karboxylovú. Podľa Dr. Murli Dharmadhikari z Iowy State University je kyselina sorbová nenasýtená mastná kyselina s priamym reťazcom, ktorá je vysoko reaktívna. Často reaguje s draslíkom na výrobu draselnej soli na komerčné účely.
Kyselina citrónová
Ako to naznačuje jeho názov, kyselina citrónová je prírodná zmes, ktorá sa nachádza v citrusových plodoch, ako sú pomaranče, citróny a limety. Jeho najznámejšou biologickou úlohou je cyklus kyseliny citrónovej - podstatná časť metabolizmu a produkcie energie pre mnohé organizmy. Kyselina citrónová sa tiež používa ako prírodná konzervačná látka v niektorých potravinách a nápojoch a je ekologickým čistiacim prostriedkom.
Kyselina askorbová
Veľa ovocia a zeleniny vrátane pomarančov, špenátov, paradajok a bobúľ je bohaté na kyselinu askorbovú - lepšie známe ako vitamín C. Keďže kyselina askorbová je rozpustná vo vode, telo ju nemôže skladovať a vitamín sa musí získavať z potravinových zdrojov , Kyselina askorbová sa podieľa na hojení rán, produkcii kolagénu a podpore kostí a zubov. Podľa zdravotníckeho centra Univerzity v Marylansku môže mať nedostatok vitamínu C veľmi vážne dôsledky, vrátane hypertenzie, mozgovej príhody a choroby žlčníka.
Kyselina sorbová
Kyselina sorbová bola najskôr izolovaná z horských popolov v 18. storočí a odvtedy sa stala bežnou zložkou komerčne vyrábaných potravín. Kyselina sorbová má ako antimikrobiálne, tak antifungálne vlastnosti - inými slovami, inhibuje rast niektorých typov baktérií a húb. Kyselina sorbová sa často používa v vinárstve, pretože zabraňuje rastu organizmov, ktoré by poškodili sladké vína.
