Stevia je prirodzené nekalorické sladidlo vyrábané rastlinou stevia. Používa sa už celé stáročia na osladenie jedla bez pridania kalórií, stalo sa populárnym nekalorickým prírodným sladidlom v Spojených štátoch. Stevia bola nedávno uvoľnená ako náhradné sladidlo Truvia, pretože sa predávala už mnoho rokov ako doplnok stravy.
Stevia prášok
Stevia prášok je odvodený z rastliny stevia rebaudiana, ktorá rastie divoko v Paraguaji a Brazílii. Glykozidy sú zlúčeniny v rastline, ktoré vytvárajú sladkosť, ktorú stevia vytvára. Podľa stevia.com sú glykozidy 300 krát sladšie než cukor, čo umožňuje steviu poskytnúť všetku sladkosť, ale nie kalórie, ktoré sa nachádzajú v bežnom cukre.
Obmedzenia Stevia prášku
Použitie stevia prášku môže predstavovať určité problémy. Keďže prášok je 300 krát sladší než cukor, množstvo sa bude líšiť od množstva cukru, ktorý potrebujete na vytvorenie sladkej chuti, ktorú si želáte. Napríklad recept môže vyžadovať jednu šálku cukru; ekvivalent stevie je 1/3 až? v závislosti na sladkosti, ktorú si želáte. To je veľký rozdiel v koncentrácii a objeme.
Cukor je viac než len osladiť naše jedlá. V prípade pečiva pomáha hnedá a poskytuje hromadné koláče, koláče a sušienky. Zatiaľ čo nahradenie cukru je dobrá vec na zníženie kalórií, množstvo použitého stevia prášku nemusí vyvíjať cesto alebo udeľovať vlastnosti zapečenia cukru.
Stevia zmesi boli vyvinuté pomôcť ľahšie nahradiť cukor v receptoch. Zmesi pridá vlákno alebo iné nízkokalorické alebo nekalorické sladidlo na prispôsobenie receptov, ktoré používajú cukor ako zložku
Stevia a inulín
Inulín je nestráviteľné vlákno používané na zlepšenie používania extraktu Stevia. Zmiešané s inulínom, stevia môže byť premenená v receptoch jeden na jeden s cukrom, ako sú uvedené na stevia.com. Predávané komerčne v balíčkoch, stevia inulínové zmesi môžu byť použité v horúcich alebo studených produktoch, rovnako ako cukr. Komerčne môžete túto zmes predávať ako Sweet Leaf.
Stevia a erytritol
Použitie stevie s erytritolom produkuje produkt veľmi podobný bežnému cukru. Erytritol je cukrový alkohol vyrobený kvasením zeleniny. Erytritol je tiež nekalorické sladidlo a zmiešané so steviou na zvýšenie chuti stevie. Je to jednoduché použitie v receptoch, ktoré sú pečené, pretože zmes sa môže použiť v množstvách rovnajúcich sa cukru. Komerčne sa táto zmes predáva pod názvom uch ako Truvia a Z Sweet.
Stevia a maltodextrín
Stevia prášok je tiež zmiešaný s maltodextrínom na zvýšenie svojej schopnosti používať v horúcich a studených položiek. Pridanie maltodextrínu nezvyšuje hladinu sladidiel; je to len ďalší prostriedok používaný na zlepšenie chuti a použitia extraktu Stevia. Ak ste alergický na kukuricu, môžete sa tejto zmesi vyhnúť, pretože kukurica je hlavným zdrojom maltodextrínu, ktorý uvádza The Sugar Association. Táto zmes sa predáva komerčne ako NuNaturals.
