Stevia, erytritol a xylitol sa prirodzene nachádzajú v rastlinách a používajú sa ako sladidlá bez kalórií alebo bez kalórií. Ale za týmito podobnosťami, každá z nich má jedinečné vlastnosti, od rôznych úrovní sladkosti až po niekoľko neočakávaných výhod. V závislosti od vašich potrieb v oblasti zdravia môžu mať rozdiely vplyv na to, ktorý z nich si vyberiete pri nakupovaní výrobkov bez cukru alebo nízkokalorických výrobkov.
Rôzne zdroje a spracovanie
Stevia je extrahovaná z listov jej rastliny, Stevia rebaudiana. Erytritol a xylitol sú cukrové alkoholy, pričom "alkohol" označuje chemickú štruktúru. Cukrové alkoholy sú modifikované formy cukru a nie technicky skutočný cukor, a preto potraviny obsahujúce erytritol a xylitol môžu byť označené ako "bez cukru". Zatiaľ čo sa obidva prírodne vyskytujú v ovocí a rôznych rastlinách, prechádzajú cez rôzne procesy, keď sú komerčne vyrábané na použitie ako sladidlá. Erytritol sa zvyčajne vyrába kvasením ďalšieho prírodného cukru, glukózy, zatiaľ čo xylitol sa extrahuje z kukuričných škvŕn alebo stromov, podľa Xylitol.org.
Porovnajte kalórie a sladkosť
Stevia a erytritol sú bez kalórií. Dostanete asi 2 kalórie na každý gram xylitolu, ktorý konzumujete, čo je polovica množstva kalórií, ktoré sa nachádzajú v stolovom cukre. Stevia a erytritol nezvyšujú hladinu cukru v krvi a xylitol má sotva vplyv. Xylitol má rovnakú úroveň sladkosti ako stolový cukor, zatiaľ čo erytritol chutí 60 percent až 80 percent menej sladké, podľa University of Kentucky. V ostrom kontraste je stevia 250 až 300 krát sladšia než stolný cukor, informuje Texas A & M University.
Výhody bez sladenia
Všetky tieto sladidlá nájdete v mnohých potravinách a nápojoch s nízkym obsahom kalórií, ale majú aj iné využitie. Xylitol pridáva vlhkosť do pečiva a dáva zafarbenie. Erytritol vytvára rovnaký lesklý účinok v nízkoenergetickej čokoláde, pridáva objem do mliečnych výrobkov a zlepšuje skladovateľnosť pečiva. Stevia a erytritol pracujú pre domáce pečenie, pretože sú tepelne stabilné. Väčšina sladidiel, vrátane stevie, môže spôsobiť zubný kaz. Na porovnanie, cukorné alkoholy nespôsobujú dutiny. Xylitol a erytritol môžu dokonca pomôcť predchádzať dutinám, aj keď erytritol sa ukázal ako lepšia práca ako xylitol pri prevencii dutín u detí, podľa štúdie v máji 2014 vydania "Caries Research".
Bezpečnostné dôvody
Americká únia pre potraviny a liečivá stanovila prijateľný denný príjem stevie 4 milióny na kilogram alebo 2 kg telesnej hmotnosti podľa Texas A & M University. Pre osobu s hmotnosťou 150 libier, ktorá pracuje na 300 miligramov stevie denne - malé množstvo, pretože väčšina paketov obsahuje 1 gram stevie. Ale jeho bezpečnosť nie je úplne skúmaná, poznamenáva NYU Langone Medical Center. Výsledkom toho je, že ktokoľvek s ochorením pečene, obličiek alebo kardiovaskulárneho ochorenia a ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčiace, sa pred použitím stevie poradí s lekárom. Môžu sa vyskytnúť gastrointestinálne vedľajšie účinky z xylitolu, ako je plyn, nadúvanie a hnačka, ale nemali by ste mať tento problém s erytritolom, informuje Drexel University College of Medicine.
