Cievka je na bravčové mäso, čo je mitón z hovädzieho mäsa. Bravčová panenka je najchutnejší rez a dokonalou ingredienciou pre širokú škálu receptúr. Môžete variť celok alebo vystrihnúť na medailóny. Celá bedra obvykle váži dve až tri libry. Polovice bedra váži asi jednu libru a slúži dvom ľuďom. Tento recept vás prevedie metódou pečenia rúry.
Krok 1
Predhrievajte rúru na 400 stupňov. CookingLight.com odporúča používať vysoké teploty pre malé kusy mäsa, ako je bravčové mäso.
Krok 2
Nakrájajte celú chrbát na polovicu po celej šírke bedra. Nosnosť bude mať mierne vtlačenie, ktoré vytvára dobrý bod rezu. Môžete tiež nájsť bedrá, ktoré sa zdajú viac ako dva kusy, čím sa na polovicu ľahká úloha. Uložte druhú polovicu na iné použitie.
Krok 3
Odstráňte membránu. Jedná sa o tvrdú, nepožívateľnú časť spojivového tkaniva, ktorá prebieha po celej dĺžke bedier. Ak ju chcete odstrániť, použite nožnicový nôž, aby ste sa dostali pod membránu a odlepte ju z mäsa. Zvyšok vášho bravčového mäsa by mal byť relatívne bez tuku. Ak je prítomný nadbytočný tuk, pred varením ho odstráňte.
Krok 4
Povlečte bedier s olivovým olejom. Olivový olej kompenzuje nízky obsah tuku.
Krok 5
Slávnostne ustúpte bravčové mäso soľou a čerstvo mletým čiernym korením. V tomto okamihu si môžete nechať spodnú bielizeň aj s čerstvými bylinkami, ako je tymian alebo petržlen. Môžete tiež aplikovať suchú tavu pre pridanú chuť.
Krok 6
Ohrejte panvicu na sporáku, najlepšie žiaruvzdornú liatinu. Liatinová panvicka sa rovnomerne zahrieva a zabezpečí dobré vyberanie bravčového mäsa.
Krok 7
Ak chcete zabrániť lepeniu, naneste na túto schopnosť sprej na varenie.
Krok 8
Bravčové pletivo po všetkých piatich minútach stierajte. To znamená varenie bravčového mäsa, kým nevytvorí zlatohnedú kôrku. Nechajte svoju panvicu zahriať tri alebo štyri minúty pred varením, aby dosiahla horúcu teplotu. Bude sa cítiť horúco, ak si nad ňou položíte svoju ruku.
Krok 9
Umiestnite panvicu s bravčovým mäsom do predhriatej rúry a opekajte 20 až 25 minút. Skontrolujte teplotu mäsa okamžitým čítacím teplomerom. Mäso sa robí, keď dosiahne 150 až 155 stupňov. Odstráňte pečivo z rúry
Krok 10
Odstráňte bravčovú panenku z panvice na servírovací tanier. Zakryte ho hliníkovou fóliou a nechajte pred rezaním odpočinúť asi 10 až 15 minút. Čas odpočinku je nevyhnutný na to, aby mäso mohlo absorbovať svoje šťavy a zabrániť vyschnutiu. Teplota mäsa bude asi päť stupňov, kým bude spočívat.
Krok 11
Vyrežte do horizontálnych medailónov 1/2 palca a podávajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Vepřová panenka s hmotnosťou od 2 do 3 1/2 libier. a nakrájajte na polovicu. Celková dĺžka 10 až 12 palcov
- Nôž na šúpanie ovocia
- Olivový olej
- soľ
- korenie
- Suché trenie (voliteľné)
- Byliny, ako tymian alebo petržlen (voliteľné)
- Sprej na pečenie
- 10 až 12 palcový panvica, najlepšie liatina
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Alobal
Tipy
- Na zvýšenie chuti nakrájajte klinček cesnaku. Umiestnite pramene do otvorov po celej dĺžke bravčovej kože. Po varení urobte lahodnú panvicu v panvici. Pridajte 1/4 šálky bieleho vína, aby ste odmastili panvicu a uvoľnite všetky hnedé kúsky. Pridajte jednu šálku kuracieho vývaru a znížte na polovicu. Ochutnajte a podávame.
varovanie
- Nepreťažujte bravčové mäso. Príliš teplé mäso je tuhé a suché. Pri nákupe bravčového mäsa by malo byť mäso ružové a pevné. Nekupujte maso, ktoré je sivé farby. Dávajte pozor pri manipulácii s bravčovým mäsom Umyte si ruky po manipulácii s mäsom. Mali by ste tiež použiť inú rezaciu dosku a nôž na zeleninu. Ak nie je k dispozícii, umyte všetko v horúcej, mydlovej vode pred opätovným použitím.
