Curcumin, látka, ktorá dodáva kuraciemu koreňu zlatú farbu, zohráva hlavnú úlohu v niekoľkých svetových kuchňoch. Je známy aj svojimi terapeutickými vlastnosťami. Kurkumín obsahujúci kurkum sa používa na liečbu rôznych ochorení a stavov, vrátane ochorení kože, pľúc a gastrointestinálnych systémov, podľa článku v časti "Pokroky v experimentálnej medicíne a biológii" publikovanej v roku 2007. Pridanie potravín obsahujúcich kurkumín do vášho diéta môže poskytnúť vášmu zdraviu silnú podporu.
Indické potraviny
Jeden z najtradičnejších a najrozmanitejších korenín používaných v indickej kuchyni je kurkuma, podľa Monishy Bharadwajovej, autora "Indickej kuchyne korenia: základných zložiek a viac ako 200 autentických receptov". Bharadwaj poznamenáva, že tento kurkumín obsahujúci korenie je srdcom a dušou akéhokoľvek kari a zvyšuje a vyvažuje chuť všetkých ostatných zložiek. Je zahrnutá v rade pokrmov, vrátane tých, ktoré obsahujú šošovku, mäso a zeleninu.
Indonézske potraviny
Indonézska láska ku kurkumu sa vyvinula, keď misionári a obchodníci, ktorí cestovali starovekými obchodnými cestami, prvý priniesli korenie na ostrovy z Indie, podľa autorov "Varenie indonézskej cesty" Kari Cornell a Merry Anwar. Kurkuma sa používa v zeleninových, rybacích alebo mäsových prílohách, červenej a žltej karí a žltej ryže - ryže ochucenej kurkumou - čo je obľúbená miska.
Thajské potraviny
Veľa thajských potravín obsahuje kurkumín kvôli zložke kurkum. Podľa Hugha T.W. Tan, autor knihy "Byliny a korenie z Thajska", kurkuma sa bežne používa v južnej thajskej kuchyni. Tan poznamenáva, že kurkuma sa používa v thajských kari paste, najmä v kandizovanej kari. v rybách, polievkach a omáčkach; a dokonca s grilovaným ovocím, ako sú banány a kokosový orech.
Západné potraviny
Veľa potravín v západných krajinách obsahuje kurkumín obsahujúci kurkum. Keďže potraviny dodávajú žiarivo žltý alebo zlatý odtieň, kurkuma sa často pridáva do horčice, korenín a omáčok, tvrdí Susheela Raghavan, autorka "Príručky korenín, korenín a aróm". Kurkuma je tiež bežnou zložkou voňavých vajec, omáčkou z Worcestershire, kuracieho mäsa, zemiakov, syrov, jogurtu, klobás, vaječných šalátov, nálevu, pečienok, nátierok a nápojov.
