Mäso z orgánov ako hovädzie obličky nie sú populárne v Spojených štátoch, hoci francúzsky šéfkuchár a kuchársky kuchár Jacques Pepin hovorí, že obličky môžu byť jemné a chutné, ak sú správne pripravené. Na rozdiel od obličiek alebo teľacích obličiek, hovädzie obličky sú veľké a húževnaté a vyžadujú si dlhú chuť na nízke, vlhké teplo, aby sa zjemnili. Pridajte do sušiacej sa tekutiny nakrájanú zeleninu spolu s obličkami, aby ste mohli pripraviť guláš, ktorý sa dá nahrať ryžou alebo štiepanými zemiakmi, alebo podávať varené hovädzie obličky s chrumkavým celozrnným chlebom, aby ste vybrali omáčku. Jedzte hovädzie obličky len príležitostne, pretože majú vysoký obsah cholesterolu.
Krok 1
Urobte rez v tenkej membráne okolo obličiek pomocou ostrého noža. Odstráňte a zlikvidujte membránu.
Krok 2
Obličky rozdeľte na polovicu, pozdĺžne. Vystrihnite a zlikvidujte guľatý kúsok bielych tukov v strede každej obličky.
Krok 3
Hovädzie obličky opláchnite dôkladne pod studenou, tečúcou vodou. Pat mäso suché s papierovými uterákmi. Vystrihnite každú polovicu hovädzieho mäsa do 1 1/2 palca.
Krok 4
Naplňte veľkú misku studenou vodou. Pridajte malé množstvo obyčajného octu alebo citrónovej šťavy a štipku soli. Vložte kusy obličiek hovädzieho mäsa do vody a nechajte ich nasiaknuť dve hodiny.
Krok 5
Vypusťte obličkové kúsky do šľahača a vylúčte všetku namáčajúcu sa vodu a kvapalinu, ktorá pochádza z mäsa.
Krok 6
Nalejte vodu a svoj výber vína do veľkého hrnca. Plán na 1 šálku vína a asi 1 3/4 šálky vody na každé 3 až 3 1/2 libier surovej hovädzieho mäsa. Priveďte tekutinu do varu.
Krok 7
Zmiešajte obličky do kvapaliny spolu s nakrájanou zeleninou, ako sú napríklad huby alebo zemiaky, ak je to potrebné, a korenie ako cesnak alebo tymian. Zmes nechajte vrieť a potom znížte teplotu.
Krok 8
Vložte veko panvice na miesto. Pokračujte v ohrievaní na nízkych miestach, miešajte iba príležitostne, kým hovädzie obličky a zelenina nie sú jemné, asi 45 minút.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Doska na rezanie
- Papierové uteráky
- Veľká misa
- Ocot alebo citrónová šťava
- soľ
- cedidlo
- víno
- Veľká hrniec s pevným vekom
- Miešacia lyžica
- Nakrájanú zeleninu (voliteľné), napríklad zemiaky a huby
- Korenie podľa želania, ako je cesnak a tymian
Tipy
- Pri príprave hovädzích obličiek plánujte na polovicu jednej celkovej obličky - približne 5 uncí surovej - ako dostatočnú dávku pre jednu dávku. Pred prípravou hovädzieho mäsa nedošlo k preskakovaniu, alebo dokončená miska môže mať silnú a nepríjemnú chuť. Ak nemáte čas na nasiaknutie obličiek dve hodiny, varte kúsky vo vode niekoľko minút a dôkladne ich vysušte pred varením. Pre bohatšiu, hlbšiu chuť a silnejšiu, podobnejšiu gulášovú omáčku, nakrájajte cibuľu do oleja v cibuľke a premiešajte asi 3 lyžice múky, aby ste v hrnci vytvorili dúšok pred pridaním kvapaliny a zvyšných prísad.
varovanie
- 3-uncia slúžiaca varené hovädzie obličky obsahuje 609 miligramov cholesterolu, čo je oveľa viac ako denná hranica 300 miligramov odporúčaná pre zdravých dospelých mužov a žien American Heart Association. Ak máte ochorenie srdca v anamnéze alebo vysoký cholesterol v krvi, striktne obmedzíte príjem hovädzieho mäsa. Hovädzie obličky majú vysokú purínu, zlúčeniny, ktoré sa telo rozpadá na kyselinu močovú. Pri prílišnej močovej kyseline v krvi sa môžu vyvinúť kryštály kyseliny močovej, spôsobujúce dnu alebo príznaky zhoršenia príznakov u ľudí s týmto ochorením. Vyhnite sa pravidelnému jedlu s vysoko purínovými jedlami, ako sú hovädzie obličky, najmä ak ste boli diagnostikovaný dnou.
