Čerstvé plnotučné mlieko obsahuje smotanu. Keď sa plnotučné mlieko nechá stáť, krém stúpa na vrchol a môže byť odstredený. Ťažký smotanový krém má vysoký obsah mliečneho tuku 36% alebo viac. Ťažký šľahač sa predáva ako pasterizovaný a ultra pasterizovaný. Pre dezerty a šľahanie mnohí kuchári dávajú prednosť pasterizovanému krému, pretože sú čerstvejšie a chutnejšie. Ultra-pasterizovaný krém je ošetrený iným tepelným procesom pre dlhšie skladovanie a niektorí ľudia si myslia, že chutí je nevýrazné.
Krok 1
Zmrazte misku, šľahačky a krém na 15 minút v mrazničke alebo jednu hodinu v chladničke predtým, ako plánujete šľahnúť krém. Chladnejšie teploty pomáhajú rýchlejšiemu krému.
Krok 2
Nalejte studený krém do studenej misy. Pomocou chladenej šľahačky alebo šľahačiek začnite šľahať krém. Pri ručných šľahaniach použite dlhé zdvihy, aby ste do krému rýchlejšie vložili viac vzduchu. Keď sa krém začne zhutňovať, po približne jednej až dvoch minútach šľahania pridajte práškový cukrársky cukor trochu naraz, a bije ho do krému.
Krok 3
Pokračujte v šľahaní, až kým sa nevytvoria jemné vrcholy. Keď zdvihnite šľahačku alebo šľahačku zo smotany a vrcholy sledujte šľahačku, ale zhoršujte jej, dosiahla sa mierna špička. Pridajte vanilku alebo inú arómu a pokračujte v šľahaní, až kým nie je dôkladne zabalený a krém je hladký a načechraný.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Sklenená alebo kovová misa (mnohí šéfkuchári uprednostňujú meď)
- Drôtový drôt alebo elektrický mixér
- Jeden šálka silného krému
- 2 polievkové lyžice. práškového cukru
- 1 lyžička. vanilka alebo iná aróma, nepovinné
Tipy
- Krém by mal byť približne dvojnásobný. Jeden šálka ťažkého krému prináša asi dve šálky šľahačky. Po štiepení, vysokokvalitná smotana trvá 24 hodín v chladničke, bez toho, aby bola plochá. Granulovaný cukor funguje jemne, keď sa šľaha smotana, ale práškový cukor sa ľahšie rozpúšťa. Upravte cukor a príchuť podľa vášho vkusu. Ak je vaša kuchyňa teplá, keď začnete šľahať krém, vložte misku do väčšej misy s kockami na ľad v spodnej časti. To pomôže udržať krém chladený tak, aby sa bič rýchlejšie.
varovanie
- Ak budete pokračovať v šľahaní krému príliš dlho, bude sa točiť a obrátiť sa na maslo.
