Pšeničné otruby sú jedlé vonkajšie vrstvy zrna pšenice, oddelené od zvyšku zrna počas preosievania. Pre väčšinu jedincov poskytuje pšeničné otruby dobrý zdroj vlákniny, ktorá pomáha udržiavať trávenie zdravia. Pre tých, ktorí majú alergiu alebo neznášanlivosť na pšenicu, však pšeničné otruby môžu vyvolať mierne až závažné reakcie, ktoré ovplyvňujú celkové zdravie. V dôsledku toho by alergickí jedinci mali vyhnúť pšeničné otruby a iné pšeničné výrobky.
Základné informácie o alergii na pšenicu
Alergia na pšenicu nastáva, keď imunitný systém organizmu nesprávne identifikuje proteín nachádzajúci sa v pšenici ako hrozbu a vytvára protilátky v reakcii. Tieto protilátky vyvolávajú reakciu vždy, keď jednotlivec konzumuje pšeničné otruby alebo iné pšeničné výrobky. Podľa astmy a alergie nadácie Ameriky proteíny, ktoré potenciálne spôsobujú alergie, zahŕňajú albumín, globulín, gliadín a glutén. Väčšina pravdivých alergií na pšenicu sa vyskytuje v ranom detstve a stúpa ako deti starnú. Veľmi málo dospelých má alergiu na pšenicu.
Alergia oproti neznášanlivosti
Alergia pšenice a neznášanlivosť pšenice sa často napodobňujú navzájom, ale ako to vysvetľuje Vysoká škola poľnohospodárstva v Kentucky, neznášanlivosť sa často vyskytuje ako dôsledok dedičnej poruchy imunitného a zažívacieho systému a nemusí s vekom vyblednúť. Najbežnejším príkladom je celiakia, neznášanlivosť na gluténový proteín, ktorá spôsobuje poškodenie tenkého čreva vždy, keď prejde potraviny obsahujúce lepok, čo nakoniec vedie k zlej absorpcii živín.
príznaky
Vo väčšine prípadov začína alergická reakcia niekoľko minút až dve hodiny po konzumácii pšeničných otrúb alebo iných potravinových produktov obsahujúcich infikujúci proteín. Medzi bežné príznaky patrí podráždenie úst, žihľavka, vodnaté oči, nevoľnosť, vracanie, hnačka a kŕče nosa. Môžu sa vyskytnúť aj závažnejšie príznaky, ako je anafylaxia - reakcia spôsobujúca závrat, rýchly srdcový rytmus a ťažké dýchacie ťažkosti - a vyžadujú si okamžitú lekársku pomoc. Symptómy intolerancie pšenice vo všeobecnosti zostávajú v tráviacom systéme.
Iné potravinárske výrobky, ktorým sa treba vyhnúť
Okrem pšeničných otrúb by mohol akýkoľvek produkt, ktorý uvádza zoznam pšenice, gluténu, albumínu, globulínu alebo gliadínu, vyvolať alergickú reakciu. Ďalšie pšeničné produkty, ktoré sa môžu zdať menej zrejmé, zahŕňajú želatínovaný škrob, hydrolyzovaný rastlinný proteín, rastlinnú gumu, rastlinný škrob, krupicu, durum, bulgur a farínu. Väčšina štandardných múk, vrátane univerzálnej múky, múky z koláčov, múky z chleba a múky, ktoré sa vyrábajú samozrejme, tiež pochádzajú z pšenice. Predbalené cookies, krekry, cestoviny, obilniny a zmesi na pečenie tiež typicky obsahujú pšenicu. Pred zakúpením starostlivo skontrolujte zložky uvedené na ľubovoľnom produkte.
Možné náhrady
Otruby môžu pochádzať z akéhokoľvek obilia, vrátane ryže, kukurice, ovsa a jačmeňa, ale akýkoľvek produkt "otruby" bez špecifikácie typu všeobecne obsahuje pšeničné otruby. Zdravie v štáte Queensland uvádza, že hoci tí, ktorí majú reakciu na pšenicu, môžu mať aj reakcie na iné zrná, ryžové otruby a ovsené otruby sa často dokážu tolerovať. Substitucie pšenice obyčajne zahŕňajú výrobky vyrobené z múky z ražnej múky, zemiakovej múky, zemiakového škrobu, valcovaného ovsa, ryžovej múky, kukuričného a kukuričného škrobu.
