Diéta s nízkym obsahom glutamátu môže vyžadovať tí, ktorí majú osobitnú citlivosť na látku. Pochopenie rôznych zdrojov a druhov potravín, ktoré obsahujú glutamát, môže pomôcť citlivým jedincom urobiť najlepšie jedlo a vyhnúť sa príznakom glutamátovej citlivosti.
Glutamát ako potravinárske prísady
Glutamát je vlastne aminokyselina, ktorá tvorí súčasť stavebných kameňov bielkovín nachádzajúcich sa vo všetkých živých veciach. Je to dôležité pre život, čo znamená, že sa nielen nachádza v obehu v ľudskom tele, ale aj v prírodnej forme v mnohých potravinách bežne konzumovaných. Keď je glutamát izolovaný z potravín, má v ústach vlastnosti zvyšujúce chuť, ktoré dodávajú potraviny chuťovým nádychom alebo "umami". Glutamát sa môže tiež vyrábať umelo a pri kombinácii so sodíkom, aby sa udržal stabilný, je známy ako glutamát monosodný zosilňovač chuti alebo MSG. Citlivosť na glutamát sa môže prejaviť bolesťami hlavy, nevoľnosťou, poruchami žalúdka a astmatickými záchvatmi; nástup týchto symptómov sa môže vyskytnúť v priebehu niekoľkých hodín po jedle.
Nájdené prirodzene v potravinách
Dôležitým aspektom pre tých, ktorí chcú nasledovať nízku hladinu glutamátu, je to, že glutamát sa nachádza v mnohých potravinách prirodzene a nielen ako prísada. Vysoké hladiny prírodného glutamátu sa nachádzajú v potravinách, ktoré boli zrelé, vyliečené alebo konzervované po určitý čas, čo umožnilo rozpadu bielkovín na uvoľnenie aminokyseliny glutamátu. Najvyššie koncentrácie sa vyskytujú v dlhých, dozretých syroch, ako je parmezán a roquefort. Ďalšie potraviny, ktoré je potrebné zvážiť, zahŕňajú vyliečené mäso, korenie z rybovej omáčky a sójovú omáčku. Glutamát sa tiež nachádza vo významných množstvách v iných potravinách, ktoré nie sú vyzreté žiadnym spôsobom. Patria medzi ne huby, zrelé paradajky, brokolica, vlašské orechy a hrášok. Potravinové produkty obsahujúce tieto zložky majú v nich významné množstvo prírodného glutamátu a je potrebné sa im vyhnúť, ak sa má dodržiavať nízka hladina glutamátu.
MSG v spracovaných potravinách
Niektoré spracované potraviny obsahujú umelé doplnkové látky MSG a tieto majú tendenciu byť pikantné potraviny, ako sú zásoby, omáčky, pikantné občerstvenie a okamžité jedlá. Hlavnou úlohou MSG je zlepšiť chutovú chuť jedla a nechať ju ochutnať viac mäsitým. MSG sa často nachádza v lacnejších mäsových výrobkoch. Ak chcete zistiť, či potravina obsahuje MSG, pozrite sa najskôr na etiketu potravín. Právne predpisy vyžadujú, aby bol glutamát monosodný pridaný do potraviny, musí to označiť v zozname zložiek. Jedlo, ktoré prirodzene obsahuje glutamát, však nevyžaduje legislatíva, aby to uviedla na etikete výrobku, takže je dôležité vedieť, aké zdroje potravín obsahujú MSG.
Stratégia pre nízky obsah glutamátu
Ak trpíte glutamátovými senzibilívami, odstráňte z vašej stravy toľko prírodného a umelého glutamátu a akékoľvek príznaky by mali ustúpiť. Postupne zavádzajte niektoré prírodné zdroje glutamátu späť do vašej stravy. Starostlivo si všimnite vzory príznakov, ktoré sa objavujú. Pokračovaním v budovaní tejto látky v priebehu niekoľkých týždňov sa pravdepodobne stane zrejmé, či niektoré potraviny spúšťajú potraviny, ako aj to, koľko potravín môžete tolerovať. Použitím týchto informácií je možné vytvoriť dlhodobo stravu s nízkym obsahom glutamátu.
