Ak budete jesť veľký steak, ktorý vám prináša problémy s trávením, môžete lepšie jesť hamburger miesto. Napriek tomu, že mleté mäso a steak pochádza z toho istého zvieraťa, dodatočné spracovanie mletého mäsa môže robiť trochu ľahšie trávenie.
Steak vs. mleté mäso
Štúdia zverejnená v americkom časopise Journal of Clinical Nutrition z roku 2013 skúmala rozdiely v zažívacom pomere medzi mletým mäsom a steakom v skupine starších mužov. Táto štúdia zistila, že mleté mäso nielen rýchlejšie trápi, ale aj lepšie pracovalo na zvyšovaní množstva bielkovín, ktoré cirkulujú v krvi, v porovnaní s steakom. To môže znamenať, že proteín z mletého mäsa je biologicky dostupnejší ako bielkoviny z bifteku. Je však dôležité poznamenať, že táto štúdia bola malá a zahŕňala len starších mužov a výsledky môžu byť odlišné pre mladších dospelých a ženy.
Normálny tráviaci proces
Trávenie sa začína v ústach, keď rozmiešate mäso alebo steak na malé kúsky. Z dôvodu brúsenia môže byť mleté mäso rýchlejšie žuvať a prehltnúť ako steak.
Odtiaľ mäso vstupuje do žalúdka, kde kyselina začína rozkladať proteín. Pretože mleté hovädzie mäso má väčšiu plochu, kyselina je schopná účinnejšie pracovať na rozrušení bielkovín.
Mäso potom vstupuje do tenkého čreva, kde proteíny a tukové enzýmy pokračujú v rozbíjaní mäsa na aminokyseliny, mastné kyseliny a glycerol, ktoré sa potom absorbujú do krvného obehu.
Čo je to tuk
Obsah tuku vo vašom steakovom alebo mletom mäse môže ovplyvniť trávenie. Štátna univerzita v Colorade uvádza, že prítomnosť tuku v tenkom čreve oneskoruje vyprázdňovanie žalúdka, čo môže predĺžiť trávenie. Obsah tuku v mletom mäse a steak sa môže líšiť v závislosti od zdroja. Napríklad steak z New Yorku dostane 29 percent kalórií z tuku, zatiaľ čo porcovaný steak získava 59 percent svojich kalórií z tuku. Percento tuku v mletom mase sa pohybuje v rozmedzí od štíhleho ako 7% tuku až po viac ako 30% tuku.
Možnosti chudého mäsa
Pre trávenie a zdravie je lepšie chodiť na štíhlejšie steaky a mleté mäso. Voľné steakové možnosti zahŕňajú očné, horné alebo spodné okrúhle alebo sviečkovice. Pozrite sa na podzemné mäso s najnižším obsahom tuku - 93 percent štíhly alebo 7 percent tuku. Môžete tiež požiadať mäsiarka, aby brúsil štíhly kus mäsa, ako je ok okrúhly, ktorý môžete použiť na výrobu hamburgerov, kulečníkov alebo v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje mleté mäso.
