Ministerstvo poľnohospodárstva USA USDA odporúča, aby ste úplne odstránili trans fats, ktoré sú vytvorené hydrogenáciou, z vašej stravy. Hydrogenácia mení štruktúru mastných kyselín, keď sú oleje pod tlakom. Môžete nájsť trans-tuky uvedené na štítku s údajmi o výživových hodnotách a hydrogenované oleje uvedené pod časťami zložiek všetkých potravinových výrobkov.
Hydrogenačný proces
Tento proces začína polynenasýteným olejom, ktorý sa skladá z mastných kyselín, ktoré obsahujú dvojité väzby. Tieto dvojité väzby bránia mastným kyselinám tesne spojiť, čím vytvárajú mastné kyseliny, ktoré ich udržiavajú v tekutej forme. Hydrogenácia dodáva vodíkom tieto nenasýtené mastné kyseliny. Pridaný vodík sa pripája k dvojitým väzbám, čo spôsobuje narovnanie mastných kyselín a vytvára typ nasýtených mastných kyselín známych ako trans-tuky. Tieto zmenené mastné kyseliny sú teraz tuhé pri izbovej teplote; preto sa ľahšie používajú v pečiva a iných potravinárskych výrobkoch.
Potraviny s trans tuku
Potravinársky priemysel začal hydrogenizovať oleje, aby potravinárske predmety boli viac stabilné, aby sa nestali hnusnými tak rýchlo. Hydrogenované oleje boli tiež lacnejšie na použitie ako živočíšne tuky. Primárne hydrogenované a čiastočne hydrogenované potraviny obsahujú rastlinné oleje, ako je sójový olej, kanolový olej, kukuričný olej, svetlicový olej, slnečnicový olej, skrátenie a margarín. Hydrogénované a čiastočne hydrogenované rastlinné oleje sa často používajú v pekárenských výrobkoch a spracovaných potravinových výrobkoch, ako sú sušienky, štiepky, krekry a dokonca aj niektoré mrazené potraviny. Medzi ďalšie produkty obsahujúce trans-tuky patria vyprážané potraviny, napríklad hranolčeky. Môžete skontrolovať zoznam zložiek pre všetky hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované oleje, pretože trans mastné kyseliny nie sú vždy uvedené na etikete nutričné fakty.
Zdravotné dôsledky
Hydrogenované oleje a potraviny obsahujúce tieto látky sú škodlivé pre vaše zdravie. Výskum spojil požitie trans-tukov s ochoreniami srdca, rakovinou, autoimunitnými ochoreniami, zmeneným zdravím kostí, problémami s plodnosťou a diabetom 2. typu. Keď budete jesť trans-tuky, riziko vzniku cukrovky typu 2 sa zvyšuje, pretože trans mastné kyseliny inhibujú funkciu inzulínových receptorov. Trans mastné kyseliny spôsobujú zvýšenie hladín LDL cholesterolu a zníženie HDL cholesterolu, zvyšujú hladinu triglyceridov a spôsobujú zápal, ktorý ovplyvňuje riziko vzniku srdcových ochorení, srdcového infarktu, mŕtvice a cukrovky.
dôležité informácie
Niektoré zvieracie mäso a mliečne výrobky obsahujú malé množstvo prirodzene sa vyskytujúceho trans-tuku, u ktorého sa nepreukázalo, že má škodlivé účinky na vaše telo. Transmastný tuk v spracovaných potravinách spôsobuje poškodenie a má s nimi spojené viaceré zdravotné riziká.
