Mnoho vysoko kvalitných pecí ponúka konvekciu aj konvenčné varenie. Konvekčná rúra má ventilátor na chrbte, ktorý fúka horúci vzduch okolo, čo vytvára rovnomernú teplotu v celej rúre, na rozdiel od konvenčných rúr, ktoré majú často horúce a chladné miesta kvôli svojmu fixovanému vykurovaciemu elementu. Varenie hrušky v konvekčnej rúre nie je príliš odlišné ako v bežnej rúre, ale musíte mať na pamäti niektoré veci.
Pred pražením
Mali by ste odstrániť hruď z chladničky približne hodinu predtým, než budete pripravený na pečenie v konvekčnej piecke, aby sa mohol ohriať na izbovú teplotu a nechať ju pokryté plastovým obalom alebo hliníkovou fóliou. Odstránením hrudníka pred varením sa presnejšie nastaví čas pečenia, pretože mäso sa v rúre pred začatím varenia nemusí zahriať. Potom, čo hrudník odpočíva jednu hodinu pri izbovej teplote, môžete okoreniť ju vonku olejom, soľou a korením a akékoľvek čerstvé alebo sušené korenie, ktoré chcete použiť na chuť.
Korekcia pre konvekciu
Ak používate štandardný recept, ktorý nie je napísaný pre bežnú plynovú rúru, ktorá používa typický vykurovací prvok, musíte znížiť počiatočnú teplotu vašej konvekčnej pece o 25 stupňov. To pomáha opraviť horúci vzduch, ktorý cirkuluje v konvekčnej rúre, rýchlejšie variť vaše jedlo. Spolu s znížením teploty varenia by ste mali skrátiť čas varenia o 20 percent, ak používate štandardný recept.
Metóda vysokého tepla
Varenie hrušky na vysokom horúčave pomáha zaistiť krehkú, vonkajšiu kôru, najmä keď je hrudník pokrytý korením alebo cukrom alebo marinádou, a jemnou, šťavnatou vo vnútri. Ak chcete variť hruď pomocou metódy vysokej teploty v konvekčnej rúre, varite hruď pri 350 za 15 minút za libru. Maso zakryte hliníkovou fóliou a nechajte ju po 30 minútach odpočinok po vybratí z rúry.
Pomalé a nízke
Varenie hrušky pri nižšej teplote, často označované šéfkuchármi ako pomalé a nízke metódy, vedie k tomu, že mäso s jemným vidličkou má mäkší vonkajší a sukulentný interiér. Kuchyňská hrudka pri 200 stupňoch Fahrenheita na plech na plech na 2 hodiny na libru mäsa. Omotajte hrudník do hliníkovej fólie a nechajte ju počkať 30 minút.
Skontrolujte teplotu
Varenie hrudníka podľa receptúry a špecifikovaného času pečenia je dobrým miestom na začatie, ale kontrola vnútornej teploty s teplomerom s okamžitým čítaním asi v polovici stredu hrude vám umožní variť mäso presne tak, ako si prajete. V prípade zriedkavého mäsa by vnútorná teplota mala byť medzi 120 a 125 stupňami Fahrenheita; 130 až 135 pre stredne vzácne; 140 až 145 pre médium; 160 a vyššie pre dobre urobené hrudi.
