Krevety sú pomerne jemné a je ľahké ich prehnúť, čo spôsobí, že mäkkýše sú veľké a žuvacie. Je možné sati? varené krevety bez narušenia ich štruktúry, ale musíte byť premýšľavý o tom, ako sa k úlohe blíži. Nakoniec zahrejete krevety skôr, než ich znovu pripravíte. Aj pri starostlivom, rýchlom ohreve by ste mali byť schopní mierne zahubiť krevety, aby ste vytvorili pikantné karamelizované povrchy, ktoré sú typické pre jedlá.
Pridajte príchuť pred prípravkom
Varenie nielen ohrieva jedlo, ale dodáva chuť. Pretože nebudete sati? kreviet na viac ako niekoľko minút, nebude mať dostatok času na to, aby poskytli podstatnú chuť, kým sú v panvici. Ak chcete robustnú chuť, marinujte krevety predtým, než ich uschnete. Nasajte krevety s alebo bez škrupín počas dvoch až 24 hodín, ktoré sú v chladničke zakryté. Kyselina, ako je ocot, víno alebo citrusová šťava, by sprísnila surové proteíny surových kreviet, ale je bezpečné používať kyslé marinády na varených krevety, pretože proteíny sú už denaturované. Ak marinujete krevety, pridajte trochu cukru alebo ingrediencie bohaté na prírodné cukry, aby ste podporili rýchlu karamelizáciu, keď ste siali? ne.
Saut? Iné zložky ako prvé
Pred začlenením kreviet dôkladne pripravte všetky prísady. Napríklad, ak chcete pripraviť miešanie-smažiť s krevetou a zeleninou, plne saut? pred pridaním kreviet. Krevety by ste mali ohrievať len niekoľko minút, kým sa neohrievajú a nezačnú karamelizovať. Pridajte krevety ako konečnú zložku, aby ste mohli odobrať misku z tepla ihneď po zahriatí kreviet.
Pridajte tuk pred krevety
Odstráňte škrupiny od kreviet predtým, než sa utíráte? ne. Pridajte maslo alebo olivový olej do panvice predhriatej na médium bezprostredne pred pridaním kreviet. Tuky zabraňujú tomu, aby sa garnáty prilepili na panvicu alebo vytvorili suchý a tvrdý povrch. Pomáha tiež pri karamelizácii a pridáva chuť.
Pracujte rýchlo, rýchlo podávajte
Keďže krevety sú už varené, nemusíte ich zahriať na špecifickú vnútornú teplotu, aby ste zabezpečili bezpečnosť potravín. Saut? krevety, až kým sa povrch začne otáčať zlato hnedou farbou. Vytvorte jednoduchú omáčku v tej istej panvici, keď sa krevety zahriajú. Jednoduchá omáčka zvyčajne obsahuje tuk, kyselinu, byliny a koreniny. Napríklad, do masla alebo oleja, do ktorého sterilila krevety, pridajte soľ, korenie a čerstvé bylinky. Keď krevety začnú hnedo, nalejte do panvice nejaký balsamický ocot alebo víno, aby ste odmastili dno a dokončili omáčku. Krevety rýchlo strácajú kvôli svojej veľkosti teplo; slúžte ihneď po ich odstránení z tepla.
