Vaječný žĺtok má veľmi odlišný výživový profil od vaječného bielka. Aj keď žĺtok má tendenciu byť vyšší v vitamínoch a mineráloch, je tiež vyšší v nezdravých tukoch a cholesterolu. Pre niektorých ľudí môže byť konzumácia len bielej časti vajíčka lepšou voľbou pre zdravie.
Kalórie v žltej a bielej
Vzhľadom k tomu, že vaječné biele sú prakticky bez tuku, sú oveľa nižšie v celkových kalóriách, čím poskytujú o dve tretiny menej kalórií. Jediný vaječný žĺtok z veľkého vajíčka má 55 kalórií. Ale ak oddelíte žĺtok a budete jesť iba bielok z tohto veľkého vajca, dostanete asi 17 kalórií.
Proteín z žltej a bielej
Žltý a biely sú relatívne porovnateľné pokiaľ ide o obsah proteínov. Veľký vaječný žĺtok vám poskytne 2,7 gramu bielkovín, zatiaľ čo biely diel poskytuje približne 3,6 gramov proteínov. Či tak alebo onak, dostanete menej ako 3 percenta vašich požiadaviek na bielkoviny pre 2000 kalórií stravy. Mali by ste dostať 10 až 35 percent vašich kalórií z bielkovín, ktoré majú 4 kalórie na gram, podľa Dietary Guidelines for Americans 2010. Ak je priemerne 2 000 kalórií denne, 50 až 175 gramov bielkovín by malo byť denným cieľom ,
Celkový obsah tuku
Vaječný žĺtok z veľkého vajíčka obsahuje okolo 4,5 gramov celkového tuku. Je to takmer o 99 percent viac tuku ako biely diel, ktorý má iba 0,06 gramu celkového tuku. Nebojte sa mať tuky vo vašej strave, pretože má všetky druhy funkcií, od výroby hormónov po pohlcovanie vitamínov. Medzi 20 a 35 percentami kalórií vo vašej strave by ideálne malo pochádzať z tuku. Pretože dostanete 9 kalórií z gramu tuku, to predstavuje 44 až 78 gramov pre 2 000 kalórií.
Vitamín B-12
Vajcia sú bohatým zdrojom vitamínu B-12, čo je živina, ktorá je nevyhnutná pre váš metabolizmus a zdravé krvinky. Veľa z toho B-12 sa však nachádza v žĺtku. Získate viac ako 0,3 mikrogramov vitamínu z veľkého žĺtka a len 0,03 mikrogramov od bielej. Vzhľadom na to, že všetci dospelí potrebujú 2,4 mikrogramov denne, podľa Potravinovej a výživovej rady na Ústavu medicíny tento žĺtok má viac ako 12 percent vašich potrieb B-12 za deň.
Ďalšie vitamíny
Získate 8 až 10 percent potrebných vitamínov A za deň z žĺtka, ale biely vám dodáva bez vitamínu A, čo je živina, ktorú potrebujete pre optimálne videnie. Ten istý žĺtok má dokonca takmer 10 percent požiadavky na vitamín D, aby vaše kosti boli silné. Vaječné bielky neobsahujú vitamín D. Veľký žĺtok vám pomôže získať viac ako 21 percent cholínu, ktorý vaše telo potrebuje denne. Cholín je životne dôležitý pre nervovú a mozgovú funkciu. Dostanete menej ako 1 percentu vášho cholínového odporúčania z veľkej vaječnej bielej.
minerály
Žltý aj biely sú plné selénu. Potrebujete selén na ochranu všetkých buniek; selen sa zbavuje škodlivých voľných radikálov, ktoré zvyšujú riziko vzniku chronických ochorení. Žltý žralok má 17 percent vašich každodenných potrieb, zatiaľ čo biely má 12 percent. Ak chcete udržať silu kostí, vaječný žĺtok vám poskytne takmer 10 percent odporúčaného fosforu. Vajíčka na druhej strane majú menej ako 1 percentuálny podiel.
Zdravotné dôvody
Ak máte riziko vzniku srdcových ochorení, máte vysoký cholesterol alebo ak máte vysoký krvný tlak, pravdepodobne budete chcieť zostať ďaleko od vaječných žĺt. Všetkých 1,6 gramov nasýtených tukov vo vajcia pochádza z žĺtka. Keďže nasýtené tuky by nemali tvoriť viac ako 10 percent vašich kalórií, Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov v roku 2010 uvádzajú, že sa musíte obmedziť na 22 gramov denne, maximálne na 2 000 kalórií. Jediný vaječný žĺtok zaberá viac ako 7 percent z tejto sumy. Žĺtok je plný cholesterolu. Budete mať približne 185 miligramov cholesterolu z žĺtka, čo je viac ako 60 percent vašich 300 miligramov denných dávok. Biely neobsahujú cholesterol.
