Podľa odborníkov v spoločnosti Better Homes and Gardens môže vaša voľba súboru cookie vytvoriť alebo rozbiť vašu šaržu cookies. Okrem výmeny starých alebo pokrčených listov dávajte pozor na materiál, z ktorého sú vyrobené vaše súbory cookie. Konkrétne cookies s nízkym obsahom tuku a bez tuku, ako sú meringovky, sú pomerne chúlostivé a náchylné na nehody, ak sú pečené na určitých typoch cookie listov.
Hliníkové sušienky
Podľa Laurenta Chattmana, autora knihy The Baking Answer Book, sú to najlepšie listy, ktoré si môžete vybrať pri vytváraní cookies. Reflexný materiál umožňuje perfektné pečenie cookies bez spálenia na dne. Je to preto, že hrubý hliník vedie teplo lepšie ako väčšina ostatných druhov kovov. Ak používate hárky z hliníkových koláčikov, prilepte listy na pergamenový papier alebo na silikónovú pečivú podložku, aby ste uchovali cookies.
Vzduchové polstrované karty cookie
Vzduchovo tlmené izolované listy cookie vo všeobecnosti poskytujú cookies, ktoré sú mäkké a svetlé vo farbe. Málokedy horia cookies a nevyžadujú pergamenový papier ani silikónovú podložku na to, aby udržali pečené koláčiky. Avšak Carole Bloomová, autorka knihy "Cookies for Dummies", poukazuje na to, že cookies pečené na vzduchovo zateplených izolovaných listoch cookie často vystupujú v strede a trvá dlhšie, kým sa varí celú cestu. Izolované listy cookie nie sú vhodné pre cookies, ktoré by mali byť na spodnej časti svieže, a mali by ste očakávať, že predĺžite čas pečenia aspoň o niekoľko minút, ak ich použijete.
Dark Cookie Sheets
Tmavé listy cookie často zhoršujú dno cookies príliš rýchlo a nechávajú ich začiernené spodné a príliš krehké okraje. Je to preto, že tmavá farba plechu absorbuje teplo rúry; tieto listy rastú oveľa teplejšie ako ich hliníkové náprotivky. "Baker's Dozen Cookbook" odrádza pečenie cookies na tmavých cookies, ak máte na výber. Pokiaľ sú však jedinými dostupnými plechmi na pečenie, znížte teplotu pece o 25 stupňov Fahrenheita a pozorujte cookies počas pečenia, aby sa zabránilo ich horeniu.
Nezdravé šablóny cookie
Netkané cookie listy nevyžadujú mazanie alebo obloženie, čo z nich robí pohodlnejšie ako iné typy. Avšak, môžu byť zlá voľba pre cookies, ktoré by mali byť tenké a chrumkavé. Nonstick cookie listy neumožňujú, aby sa cesto rozširovalo rovnako ako tobolky, ktoré boli namazané; to má za následok viac zaoblené cookie typu dortu.
